خورشت باقالی در پورتال جامع فرانیاز فراتراز نیاز هر ایرانی
خورشت باقالی ,در این بخش از سایت فرانیاز طرز تهیه خورشت باقالی را برای شما آماده کرده ایم ،
امیدواریم که مورد توجه شما قرار بگیرد باما همراه باشید در پورتال جامع فرانیاز فراترازنیاز
خورشت باقالی
خورشت باقالی
مواد لازم:
(برای ۴ نفر)
باقالی خشک کشاورزی(پاچ باقلا رشتی)=۱۰۰ گرم
شوید(شبت) خشک= ۲ قاشق غذاخوری
سیر= ۳ الی ۴ حبه
تخم مرغ =۲ عدد
روغن= ۲ قاشق غذاخوری
آب= ۲ لیوان
زردچوبه-نمک- فلفل= به میزان دلخواه
طرز تهیه:
ابتدا باقالی خشک را ۵ الی ۶ ساعت قبل (معمولا یک شب تا صبح) را در آب خیس کرده
تا پوست آن به راحتی جدا شود. سپس پوست آن را جدا کرده و می شوریم.
روغن را در یک قابلمه داغ نموده ، سپس باقالی و سیر خشک خرد شده یا رنده
شده را در آن تفت می دهیم. بعد از کمی تفت دادن شوید خشک و نمک- فلفل-
زردچوبه را اضافه کرده و کاملا هم می زنیم و در روغن تفت می دهیم. وقتی
کاملا بخار جمع شد، ۲ لیوان آب ولرم را به قابلمه اضافه کرده و می گذاریم تا باقالی ها پخته شوند.
(دقت شود که باقالی له نشود.) در آخر تخم مرغها را در خورش می شکنیم
و در ظرف را می گذاریم تا خورش یک جوش بخورد و تخم مرغها ببندد .
| مرحله | توضیح | نکات حرفه‌ای |
|---|---|---|
| آماده‌سازی باقالی | باقالی سبز تازه یا خشک را شسته و در صورت نیاز خیس کنید | خیس کردن باقالی خشک باعث کاهش زمان پخت و پخت یکنواخت میشود |
| تفت دادن پیاز | پیاز خرد شده را در روغن تفت دهید تا طلایی شود | پیاز طلایی طعم بهتری به خورشت می‌دهد و عطر آن را افزایش می‌دهد |
| افزودن گوشت | گوشت خورشتی را به پیاز اضافه کرده و کمی تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند | تفت دادن گوشت قبل از پخت باعث قوام و طعم بهتر خورشت میشود |
| اضافه کردن باقالی و ادویه‌ها | باقالی، نمک، فلفل، زردچوبه و سایر ادویه‌ها را اضافه کنید و با کمی آب بپزید | ادویه‌ها را در این مرحله اضافه کنید تا طعم آن‌ها به خورد خورشت برود |
| پخت کامل | خورشت را روی حرارت ملایم بپزید تا گوشت و باقالی نرم و یکدست شوند | حرارت ملایم و زمان کافی باعث حفظ طعم و بافت مناسب خورشت میشود |
| تزئین و سرو | خورشت باقالی را با سبزی تازه یا خلال بادام تزئین کرده و با برنج سرو کنید | تزئین باعث جذابیت بصری و طعم بهتر خورشت میشود |
نکات مهم :
۱٫ تخم مرغها را بعد از شکستن در خورش نباید هم زد. کافیست کمی زرده آن را شل کنید تا به همان شکل کامل ببندد.
۲٫ می توان از تخم مرغ به تعداد نفرات در این خورش استفاده کرد.
۳٫ می توان به جای شوید خشک، از شوید تاز ه خرد شده در این خورش استفاده کرد. عطر و طعم بهتری خواهد داشت.
۴٫ بجای سیر خشک هم می توان از برگ سیر تازه خرد شده استفاده نمود.
۵٫ در خطه شمال کشور این غذا را به همراه چلو یا کته، سیر ترشی، ماهی شور و زیتون پرورده سرو می کنند
نکته ها :
از ابتدا نمک را به خورشت اضافه نکنید زیرا باعث دیر پختن لوبیاها میشود. اگر به بوی سیر تازه حساسیت دارید
به جای آن از پودر سیر استفاده کنید. اگر به جای شوید خشک از شوید تازه استفاده میکنید مقدار شوید
را به دو برابر افزایش دهید و شوید را قبل از خرد کردن کاملا خشک کنید.
مقدار تخم مرغ در این خورشت کاملا سلیقه ای است . میتوانید از تخم مرغ تنها در داخل خورشت استفاده کنید
یا فقط به عنوان تزئین روی ان تخم مرغ نیمرو کنید و قرار دهید. مقدار غلظت این خورشت به ذائقه افراد بستگی دارد
، اگر خورش را سفت تر میپسندید کمی صبر کنید تا آب آن کشیده شود .
در صورت موجود نبودن این نوع باقلا از باقلای سبز ریز یا لپه باقالی هم میتوانید استفاده کنید.
