کباب ترش خوشمزه ترین کباب به سبک گیلانی ها
که پخت آن از زمان‌های دور در بین ایرانی‌ها رواج داشته است.
| مرحله | توضیح | نکات حرفه‌ای |
|---|---|---|
| انتخاب مواد اولیه | گوشت گوسفندی یا گوساله خرد شده، پیاز، سیر، رب انار یا آب نارنج، روغن، نمک، فلفل و ادویه‌های دلخواه | استفاده از گوشت تازه و چرب باعث طعم بهتر و نرم شدن کباب میشود |
| مرینت کردن گوشت | گوشت را با پیاز رنده شده، سیر، رب انار یا آب نارنج، نمک، فلفل و ادویه‌ها مخلوط کرده و چند ساعت در یخچال نگه دارید | مرینت طولانی باعث نرم شدن گوشت و جذب طعم ترشی و ادویه‌ها میشود |
| آماده‌سازی سیخ | گوشت‌ها را به سیخ‌های مناسب کشیده و مرتب بچینید | استفاده از سیخ‌های فلزی یا چوبی با قطر مناسب باعث پخت یکنواخت میشود |
| گرم کردن منقل یا تابه | منقل یا تابه را با حرارت متوسط گرم کرده و کمی روغن بمالید | حرارت متوسط باعث پخت کامل داخل گوشت و طلایی شدن سطح آن میشود |
| پخت کباب | سیخ‌ها را روی منقل یا تابه قرار داده و هر طرف را چند دقیقه بپزید | دور گوشت را کنترل کنید تا نسوزد و داخل آن کاملاً مغزپخت شود |
| استراحت دادن گوشت | پس از پخت، کباب‌ها را چند دقیقه کنار بگذارید تا آب گوشت تثبیت شود | این کار باعث حفظ رطوبت و خوش‌طعم شدن کباب میشود |
| سرو کردن | کباب ترش را با نان تازه، سبزیجات و سس دلخواه سرو کنید | تزئین با سبزی تازه یا کمی آب لیمو طعم و ظاهر غذا را جذاب‌تر می‌کند |
مواد لازم :
گوشت گوسفند یا گوساله : ۵۰۰ گرم
گردو چرخ شده : ۱۰۰ گرم
رب انار : ۳ قاشق غذا خوری
پیاز: ۱ عدد
سیر : ۲ حبه
روغن زیتون یا مایع : یک دوم لیوان
جعفری – گیشنیز – مرزه – ترخون خرد شده : ۳ قاشق غذا خوری
نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه ی کباب ترش:
درون کاسه ای روغن – پیاز – و سیر رنده شده – سبزیجات ریز خرد شده – گردوی چرخ شده
فلفل و رب انار را مخلوط کنید .
سپس گوشتی که به شکل درشت و یک اندازه خرد کرده اید را به این مخلوط اضافه کنید .
روی ظرف را بپوشانید و به مدت ۲ – ۳ ساعت درون یخچال قرار دهید تا طعم مواد جذب گوشت شود .
پس از این مدت زمان گوشت ها را با فاصله یک بند انگشت به سیخ بکشید .
سیخ هارا روی کباب پز یا اتش قرار دهید ووقتی کباب کمی خود را گرفت
رویش نمک بپاشید تا ترد بماند .
امیدوارم که لذت ببرید .
نوش جان