کباب ترش

کباب ترش خوشمزه ترین کباب به سبک گیلانی ها

که پخت آن از زمان‌های دور در بین ایرانی‌ها رواج داشته است. 

 

مرحله	توضیح	نکات حرفه‌ای
انتخاب مواد اولیه	گوشت گوسفندی یا گوساله خرد شده، پیاز، سیر، رب انار یا آب نارنج، روغن، نمک، فلفل و ادویه‌های دلخواه	استفاده از گوشت تازه و چرب باعث طعم بهتر و نرم شدن کباب می‌شود
مرینت کردن گوشت	گوشت را با پیاز رنده شده، سیر، رب انار یا آب نارنج، نمک، فلفل و ادویه‌ها مخلوط کرده و چند ساعت در یخچال نگه دارید	مرینت طولانی باعث نرم شدن گوشت و جذب طعم ترشی و ادویه‌ها می‌شود
آماده‌سازی سیخ	گوشت‌ها را به سیخ‌های مناسب کشیده و مرتب بچینید	استفاده از سیخ‌های فلزی یا چوبی با قطر مناسب باعث پخت یکنواخت می‌شود
گرم کردن منقل یا تابه	منقل یا تابه را با حرارت متوسط گرم کرده و کمی روغن بمالید	حرارت متوسط باعث پخت کامل داخل گوشت و طلایی شدن سطح آن می‌شود
پخت کباب	سیخ‌ها را روی منقل یا تابه قرار داده و هر طرف را چند دقیقه بپزید	دور گوشت را کنترل کنید تا نسوزد و داخل آن کاملاً مغزپخت شود
استراحت دادن گوشت	پس از پخت، کباب‌ها را چند دقیقه کنار بگذارید تا آب گوشت تثبیت شود	این کار باعث حفظ رطوبت و خوش‌طعم شدن کباب می‌شود
سرو کردن	کباب ترش را با نان تازه، سبزیجات و سس دلخواه سرو کنید	تزئین با سبزی تازه یا کمی آب لیمو طعم و ظاهر غذا را جذاب‌تر می‌کند

مواد لازم :

گوشت گوسفند یا گوساله : ۵۰۰ گرم گردو چرخ شده : ۱۰۰ گرم رب انار : ۳ قاشق غذا خوری پیاز: ۱ عدد سیر : ۲ حبه روغن زیتون یا مایع : یک دوم لیوان جعفری - گیشنیز - مرزه - ترخون خرد شده : ۳ قاشق غذا خوری نمک و فلفل به مقدار لازم  

طرز تهیه ی کباب ترش:

درون کاسه ای روغن - پیاز - و سیر رنده شده - سبزیجات ریز خرد شده - گردوی چرخ شده فلفل و رب انار را مخلوط کنید . سپس گوشتی که به شکل درشت و یک اندازه خرد کرده اید را به این مخلوط اضافه کنید . روی ظرف را بپوشانید  و به مدت ۲ - ۳ ساعت درون یخچال قرار دهید تا طعم مواد جذب گوشت شود . پس از این مدت زمان گوشت ها را با فاصله یک بند انگشت به سیخ بکشید . سیخ هارا روی کباب پز یا اتش قرار دهید ووقتی کباب کمی خود را گرفت رویش نمک بپاشید تا ترد بماند . امیدوارم که لذت ببرید .

نوش جان