ترفند و نکات حرفه ای اشپزی در پورتال جامع فرانیاز فراتراز نیاز هر ایرانی
ترفند و نکات حرفه ای اشپزی
در اینجا به چند مهارت و نکات مهم اشپزی اشاره میکنیم تا اشپزی ماهر در خانه شوید
حتی اگر بسیار ماهر هم هستید پیشنهاد میکنم به این مقاله نگاهی بیاندازید .با ما در اشپز خانه فرانیاز همراه باشید.
بهترین استیک
گوشت را همان لحظه که از فریزر درآوردید سرخ نکنید. بگذارید یک تا دو ساعت بیرون بماند
تا به دمای محیط برسد. اگه می خواهید رنگ استیک طلایی شود قبل از سرخ کردن رطوبت آن را کاملا بگیرید.
گوشت را همان لحظه که از فریزر درآوردید سرخ نکنید
گوشت مرغ
برای این که گوشت مرغ خشک نشود آن را داخل آب نمک بگذارید. ۳ پیمانه آب را با ¼ پیمانه نمک و ¼ پیمانه شکر مخلوط کنید
روی گوشت بریزید و چند ساعت داخل یخچال بگذارید. زمان آن بستگی به مقدار گوشتتان دارد.
یک ساعت برای یک کیلو گوشت کافی است. این مدت زمان نباید بیشتر از ۸ ساعت طول بکشد.
برای این که گوشت مرغ خشک نشود آن را داخل آب نمک بگذارید
| ترفند/نکته | توضیح | نکات حرفه‌ای |
|---|---|---|
| انتخاب مواد اولیه تازه | استفاده از سبزیجات، گوشت، ماهی و ادویه تازه کیفیت غذا را بالا می‌برد | مواد تازه طعم بهتر، رنگ طبیعی و ارزش غذایی بیشتری دارند |
| پیش‌پخت و آماده‌سازی | خرد کردن، شستشو و آماده کردن مواد قبل از شروع آشپزی باعث نظم کار می‌شود | آماده‌سازی مواد از قبل، زمان پخت را کاهش داده و از سوختن یا له شدن جلوگیری می‌کند |
| استفاده از حرارت مناسب | هر نوع پخت نیازمند درجه حرارت مناسب است؛ حرارت زیاد یا کم می‌تواند بافت و طعم غذا را خراب کند | کنترل دما باعث حفظ مواد مغذی و رنگ طبیعی غذا می‌شود |
| ادویه و چاشنی به اندازه | استفاده مناسب از نمک، فلفل و سایر ادویه‌ها طعم غذا را کامل می‌کند | ادویه‌ها را مرحله به مرحله اضافه کنید تا طعم نهایی متعادل باشد |
| هم‌زدن و مخلوط کردن صحیح | مواد غذایی را به آرامی و در زمان مناسب هم بزنید تا بافت غذا حفظ شود | هم زدن زیاد باعث له شدن سبزیجات و از بین رفتن بافت گوشت یا مرغ می‌شود |
| استفاده از تکنیک‌های آماده‌سازی سریع | روش‌هایی مانند بلانچ کردن، سرخ کردن سریع یا بخارپز کردن باعث حفظ طعم و رنگ می‌شود | این تکنیک‌ها برای سبزیجات و مواد حساس به حرارت عالی هستند |
| آراستن و تزئین غذا | استفاده از سبزیجات تازه، سس‌ها و برش‌های زیبا برای تزئین | تزئین صحیح اشتها و تجربه لذت بردن از غذا را افزایش می‌دهد |
| استفاده از ابزار مناسب | چاقو، قابلمه، ماهیتابه و سایر ابزار باید مناسب نوع غذا باشد | ابزار درست باعث پخت یکنواخت و آسان‌تر شدن مراحل آشپزی می‌شود |
درست کردن خمیر
اگر می خواهید یک خمیر عالی داشته باشید کره و تخم مرغ ها را یک شب قبل از یخچال بیرون بگذارید تا به دمای محیط برسد.
اگر می خواهید یک خمیر عالی داشته باشید کره و تخم مرغ ها را به دمای محیط برسانید
ماهی کباب
اگر می خواهید یک ماهی کباب خوشمزه درست کنید روی ماهی کمی سس مایونز بزنید.
کمی هم نمک. قبل از کباب کردن ماهی ادویه جات نزنید.
اما بعد از آماده شدن کباب می توانید آبلیمو به ماهی بزنید.
اگر می خواهید یک ماهی کباب خوشمزه درست کنید روی ماهی کمی سس مایونز و نمک بزنید
پوره سیب زمینی
قبل از این که سیب زمینی های پخته را له کنید آن ها را خشک کنید. آن ها را داخل تاوه روی حرارت بگذارید
تا خشک شوند. مراقب باشید سیب زمینی ها سرخ نشوند.
سیب زمینی ها وقتی خشک باشند پوره خوشمزه تری از آب در می آیند.
سیب زمینی ها وقتی خشک باشند پوره خوشمزه تری از آب در می آیند
بهترین پنکیک
همیشه به مواد پنکیک خامه ترش بزنید تا هم خوشمزه و پف کرده شود و هم متلاشی نشود.
به مواد پنکیک خامه ترش بزنید تا هم خوشمزه و پف کرده شود و هم متلاشی نشود
بهترین نیمرو
عواملی که باعث می شوند نیمروی خوبی درست کنیم تاوه ضخیم، کره و حرارت کم گاز هست.
تاوه را داغ کنید و کره را داخل آن بریزید تا آرام آرام ذوب شود.
بعد تخم مرغ را بشکنید و بگذارید ۴ تا ۵ دقیقه بپزد.
عواملی که باعث می شوند نیمروی خوبی درست کنیم تاوه ضخیم، کره و حرارت کم گاز هست
روش درست سرخ کردن پیاز
برای سرخ کردن پیاز حرارت گاز باید متوسط باشد. پیاز را با کره و روغن و همراه با نمک سرخ کنید.
نمک هم بوی بد پیاز را می گیرد، هم سرعت پخت آن را بالا می برد و هم طعم آن را خوشمزه تر می کند.
چگونه می‌توان بوی بد سیر را از بین برد؟
بوی سیر را به صورت کامل نمی‌توان از بین برد و فقط می‌توان آن را کاهش داد
چون عامل بو هم در دهان و هم در ریه می‌باشد اما با مسواک زدن و مصرف لیموترش
یا شیر یا چای سبز و آدامس بدون قند و جعفری و هل می‌توان بو را کاهش داد.
برای داشتن و تهیه کباب سالم چه نکاتی را باید رعایت کرد؟
قبل از تهیه کباب، گوشت را در سس بخوابانیم.
گوشت‌های لخم تر را انتخاب کنیم.
گوشت را گرم کنیم.
به طور مرتب گوشت را پشت و رو کنیم.
گوشت را به قطعات کوچک تر تقسیم کنیم.