اش شله قلمکار درپورتال جامع فرانیازفراترازنیازهرایرانی
یکی از معروف ترین نوع از انواع آش‌های ایرانی است. در طبخ این نوع آش از سبزیجات معطر و مخصوص آش نظیر:
تره، جعفری، گشنیز، اسفناج و حبوبات نظیر نخود، لوبیا، عدس، برنج، پیاز و همچنین گوشت
سردست بی استخوان، زردچوبه و روغن استفاده میشود .
اش شله قلمکار
مواد لازم : برای ۶ الی ۸ نفر
| گوشت | ۰/۵ کیلو |
| سبزی آش | ۱ کیلو |
| عدس | ۱ استکان |
| نخود | نصف استکان |
| لوبیا سفید | نصف استکان |
| برنج | ۲ استکان |
| پیاز | ۲ عدد |
| نمک | به میزان کافی |
| فلفل | به میزان کافی |
| زردچوبه | به میزان کافی |
طرز تهیه :اش شله قلمکار
از شب قبل گندم ، عدس ، نخود و لوبیا را خیس دهید ( در این مدت آب حبوبات
را چند بار تعویض کنید تا نفخ حبوبات از بین برود ) ، پیازها را خلالی خرد کنید و با
مقداری روغن تفت دهید تا نرم شود سپس کنار بگذارید.
گندم را داخل قابلمه ای بریزید و چند لیوان اب اضافه کنید و بگذارید حدود
۲ ساعت بپزد تا نرم شود ، نخود و لوبیا را نیز داخل قابلمه دیگری بریزید و چند
لیوان آب اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید تا بپزند و نرم شوند.
طرز تهیه :اش شله قلمکار
گوشت را خرد کنید و همراه با ۱ پیاز ، چند حبه سیر و چند لیوان اب داخل قابلمه ای
بریزید و ۱ ساعت روی حرارت متوسط قرار دهید تا بپزد و نرم شود ( میتوانید
مقداری چربی هم به گوشت اضافه کنید تا آش خوشمزه تر شود ) ؛
پس از پخت گوشت را ریش ریش کنید و اب گوشت را صاف کنید و برای آش کنار بگذارید.
عدس و برنج را داخل قابلمه ای بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بپزند و نرم شوند ،
سبزی آش را ساطوری کنید ( ریز خرد کنید ) و همراه با ترخون به مواد اضافه
نمایید و پس از ۳۰ دقیقه گندم و نخود و لوبیای پخته ، نصف پیاز داغ ،
گوشت ریش ریش شده ، آب گوشت ، نمک و فلفل سیاه را به آن اضافه نمایید.
به مقدار لازم آب جوش اضافه کنید ( آنقدر آب اضافه کنید که بتوانید
مواد را به راحتی هم بزنید ) سپس حرارت را ملایم کنید و در قابلمه را ببندید
و حدود ۲ – ۳ ساعت اجازه دهید اش جا بیفتد ، اش را در ظرف بکشید و همراه
با پیاز داغ و نعنا داغ و کشک تزیین و سرو کنید ( میتوانید چند قاشق کشک با اش مخلوط کنید ).
| مرحله | توضیح | نکات حرفه‌ای |
|---|---|---|
| آماده‌سازی حبوبات و گوشت | حبوبات متنوع مانند لوبیا، نخود، عدس و گوشت گوسفندی خرد شده را از شب قبل خیس کنید | خیس کردن حبوبات باعث پخت سریع‌تر و بافت یکدست آش میشود؛ گوشت تازه و بدون استخوان کیفیت طعم را افزایش می‌دهد |
| پخت اولیه گوشت | گوشت را با کمی آب روی حرارت ملایم بپزید تا نرم شود | حرارت ملایم باعث جلوگیری از سفت شدن گوشت و پخت یکنواخت میشود |
| افزودن حبوبات | حبوبات خیس خورده را به گوشت اضافه کرده و اجازه دهید آرام بپزند | اضافه کردن حبوبات به تدریج باعث حفظ شکل و بافت آن‌ها میشود |
| افزودن غلات و حبوبات خرد شده | برنج، جو، عدس و گندم خرد شده را اضافه کنید و به آرامی هم بزنید | استفاده از غلات متنوع باعث غلظت مناسب و طعم کامل آش میشود |
| افزودن ادویه و سبزیجات | سبزیجات معطر و ادویه‌های دلخواه مانند زردچوبه، فلفل و نمک را اضافه کنید | ادویه‌ها و سبزیجات را در زمان مناسب اضافه کنید تا طعم و رنگ آن‌ها حفظ شود |
| پخت نهایی | آش را روی حرارت کم به مدت طولانی بپزید تا تمام مواد کاملاً نرم و یکدست شوند | پخت طولانی باعث ترکیب طعم‌ها و ایجاد قوام مناسب آش میشود |
| سرو کردن | آش شله قلمکار را با پیاز داغ و نعنا داغ تزئین کرده و گرم سرو کنید | تزئین باعث جذابیت و خوش‌طعم‌تر شدن آش میشود |
نکته ها :
این اش بسیار خوشمزه گزینه ای مناسب برای سفره های افطار و نذری است ،
هرچه پیاز داغ آش بیشتر باشد آش خوشمزه تر میشود ، سبزی آش شله قلمکار ترکیبی
مساوی از جعفری ، اسفناج ، گشنیز ، شوید ، نعناع ، ریحان و مرزه است.
نکات تغذیه‌ای اش شله قلمکار
آش شله قلمکار علاوه بر حبوبات حاوی گوشت نیز است،
به همین دلیل از لحاظ پروتئینی، غذای مناسبی است
و برای کودکان در حال رشد و افراد کم خون و ضعیف غذای خوبی می‌باشد .
این مقدار آش در مجموع دارای ۲۶۰۰ کالری انرژی است
