خورشت کاری با مرغ
وقتی از کاری در پخت غذایی به خصوص خورشت یا خوراک استفاده می شود، آن غذا معمولا یا هندی است یا پاکستانی. خورشت کاری با مرغ نیز غذایی هندی است و علاوه بر آنکه در پخت آن از کاری به عنوان ماده اصلی خورشت استفاده می شود، فلفل های دلمه ای سبز و قرمز نیز برای رنگی کردن ظاهر غذا مورد استفاده قرار می گیرد. خورشت کاری با مرغ را همراه برنج می خورند. در ادامه فرانیاز طرز تهیه خورشت کاری با مرغ خوشمزه را آماده کرده است. با ما همراه باشید.
| مرحله | توضیح | نکات حرفه‌ای |
|---|---|---|
| آماده‌سازی مواد | مرغ تکه شده، پیاز خردشده، سیر، روغن، رب گوجه‌فرنگی یا گوجه رنده شده، نمک، فلفل، زردچوبه، پودر کاری، شیر یا خامه کم‌چرب، سبزیجات اختیاری مانند فلفل دلمه‌ای | استفاده از مرغ تازه و ادویه‌های باکیفیت باعث طعم بهتر و عطر دلنشین خورشت می‌شود |
| تفت دادن پیاز و سیر | پیاز و سیر را در کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شوند | تفت دادن ملایم باعث ایجاد عطر دلنشین و پایه طعم بهتر خورشت می‌شود |
| اضافه کردن مرغ و ادویه‌ها | مرغ را اضافه کرده و کمی تفت دهید، سپس نمک، فلفل، زردچوبه و پودر کاری را اضافه کنید | ادویه‌ها را بعد از تفت دادن مرغ اضافه کنید تا طعم طبیعی گوشت حفظ شود |
| اضافه کردن رب یا گوجه و مواد مایع | رب یا گوجه رنده شده و کمی آب یا عصاره مرغ اضافه کنید و اجازه دهید مرغ با حرارت ملایم نیم‌پز شود | حرارت ملایم باعث نرم شدن مرغ و ترکیب بهتر طعم‌ها می‌شود |
| افزودن شیر یا خامه | شیر یا خامه کم‌چرب را در اواخر پخت اضافه کرده و چند دقیقه بجوشانید تا خورشت غلیظ شود | این کار باعث طعم ملایم و کرمی خورشت کاری می‌شود |
| اضافه کردن سبزیجات اختیاری | سبزیجاتی مانند فلفل دلمه‌ای یا گشنیز تازه را در ۵ دقیقه آخر پخت اضافه کنید | این کار باعث حفظ رنگ و عطر سبزیجات می‌شود |
| سرو کردن | خورشت کاری با مرغ را با برنج سفید، نان یا سیب‌زمینی سرخ‌شده سرو کنید | می‌توانید با کمی سبزی تازه یا کره کم‌چرب تزئین کنید تا ظاهر و طعم بهتری داشته باشد |
مواد لازم برای برای ۴ نفر:
ـ ۲ قاشق سوپ خوری روغن مایع گیاهی
ـ یک چهارم قاشق چای خوری ادویه معمولی
ـ یک چهارم قاشق چای خوری ادویه کاری
ـ ۲ عدد پیاز (خرد شود)
ـ یک حبه سیر (رنده شود)
ـ نصف قاشق چای خوری زنجبیل رنده شده
ـ یک قاشق چای خوری پودر تخم گشنیز
ـ یک قاشق چای خوری پودر فلفل قرمز
ـ یک قاشق چای خوری نمک
ـ ۴۰۰ گرم گوجه فرنگی (خرد شود)
ـ ۲ قاشق سوپ خوری آب لیموترش
ـ ۳۵۰ گرم فیله مرغ (به صورت تکه های متوسط خرد شود)
ـ ۲ قاشق سوپ خوری برگ گشنیز خرد شده
ـ ۳ عدد فلفل سبز تند (خرد شود)
ـ یک دوم فلفل دلمه ای قرمز (درشت خرد شود)
ـ یک دوم فلفل دلمه ای سبز (درشت خرد شود)
ـ چند برگ گشنیز تازه برای تزئین
طرز تهیه خورشت کاری با مرغ :
برای درست کردن خورشت کاری با مرغ قابلمه متوسطی آماده کنید و روغن را در آن بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید. حالا پیاز خردشده را داخل روغن ریخته و کمی حرارت دهید تا نرم شود. سپس ادویه را به آن اضافه کرده و همراه پیاز کمی تفت دهید. پس از آن سیر و زنجبیل را به پیاز افزوده و ۵دقیقه حرارت دهید تا همزمان با پیاز سرخ شوند. حالا در کاسه دیگری پودر گشنیز، پودر فلفل قرمز، نمک، گوجه فرنگی و آب لیموترش را با دستگاه همزن یا گوشتکوب برقی به سس تبدیل کنید.
این سس را به قابلمه منتقل کرده و روی شعله متوسط اجاق گاز قرار دهید و به مدت ۳ دقیقه حرارت دهید. پس از آن، گوشت فیله مرغ تکه شده را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و به مدت ۱۵دقیقه روی شعله اجاق گاز بپزید. حالا گشنیز تازه خردشده را همراه فلفل سبز تند و فلفل های رنگی به غذا اضافه کرده و در ظرف را بگذارید و زیر شعله اجاق گاز را کم کنید.
بعد از آن، به مدت ۱۰دقیقه یا تا زمانی که مواد کاملا بپزد و خورش جا بیفتد، حرارت دادن را ادامه دهید. هنگام پخت، مواد را مرتب هم بزنید. در پایان، خورشت را با چند برگ گشنیز تزئین کرده و با برنج میل کنید.
