خورشت کرفس مجلسی با گوشت
مواد لازم:
پیاز ۲ عدد . گوشتخورشتی ۳۰۰ گرم . کرفس ۵۰۰ گرم . برگ کرفس ۱۰۰ گرم . لیموعمانی ۳ عدد
نعناع تازه ۲۰ گرم . جعفری تازه ۸۰ گرم . رب گوجه فرنگی ۱ قاشق چایخوری . نمک و فلفل مقدار لازم
طرز تهیه خورشت کرفس مجلسی با گوشت :
کرفس ها را بشوئید سپس به اندازه های دلخواه و یک اندازه خرد کنید ( بهتر است کرفس ها قد یک بند انگشت خرد شوند ). برگ های کرفس ، جعفری و نعنا را ساطوری کنید ( ریز خرد کنید ) سپس برگ کرفس ، نعنا و جعفری را درون مقداری روغن تفت دهید و سرخ کنید پیازها را ریز خرد کنید سپس درون روغن فراوان تفت دهید تا نرم و طلایی شود ، گوشت های خورشتی را به تکه های دلخواه برش بزنید سپس به همراه زردچوبه و فلفل به پیاز اضافه کنید و تفت دهید.
پس از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد رب گوجه فرنگی و کرفس های خرد شده را اضافه کنید سپس چند لیوان آب بریزید و اجازه دهید با حرارت ملایم گوشت بپزد و نرم شود. در اواسط پخت گوشتلیموعمانی ها را با چنگال سوراخ کنید و داخل گوشت بریزید ، پس از پختن گوشت میتوانید سبزی های سرخ شده را اضافه کنید.
با حرارت ملایم ۳۰ – ۴۰ دقیقه اجازه دهید خورشت بجوشد و جا بیفتد ؛ پس از اینکه خورشت جا افتاد درون ظرف بکشید و روی آن ۲ قاشق غذاخوری روغن داغ بریزید و بهمراه برنج سرو نمائید.
| مرحله | توضیح | نکات حرفه‌ای |
|---|---|---|
| آماده‌سازی مواد | گوشت خورشتی، ساقه کرفس خردشده، پیاز، رب گوجه یا گوجه رنده شده، نمک، فلفل، زردچوبه، آب لیمو تازه و روغن | استفاده از گوشت با کیفیت و کرفس تازه باعث طعم بهتر و بافت مناسب خورشت می‌شود |
| تفت دادن پیاز | پیاز خردشده را در کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود | تفت دادن پیاز ملایم باعث ایجاد عطر دلنشین و پایه طعم بهتر خورشت می‌شود |
| تفت دادن گوشت | گوشت را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند | تفت دادن گوشت قبل از افزودن آب باعث حفظ طعم و بافت بهتر خورشت می‌شود |
| اضافه کردن رب و ادویه‌ها | رب گوجه، نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کرده و کمی تفت دهید | تفت دادن رب قبل از افزودن آب باعث کاهش تلخی و افزایش عطر خورشت می‌شود |
| افزودن آب و پخت گوشت | مقداری آب اضافه کنید و اجازه دهید گوشت تا نیم‌پز شدن بپزد | حرارت ملایم و زمان کافی باعث نرم شدن گوشت و ترکیب بهتر طعم‌ها می‌شود |
| اضافه کردن کرفس | کرفس خردشده را اضافه کرده و خورشت را با حرارت ملایم بپزید تا کرفس نرم شود | اضافه کردن کرفس در اواخر پخت باعث حفظ رنگ سبز روشن و طعم ملایم آن می‌شود |
| پخت نهایی و سرو | خورشت را چند دقیقه دیگر بجوشانید تا طعم‌ها کاملاً ترکیب شوند و در انتها کمی آب لیمو تازه اضافه کنید، سپس با برنج سرو کنید | استفاده از آب لیمو تازه باعث طعم تازه و خوشایند خورشت می‌شود |
نکته ها :
چنانچه در اندازه گیری سبزی ها مشکل دارید به این صورت عمل کنید : مقدار برگ کرفس ( ریز خرد شده ) ۵ قاشق غذاخوری ، مقدار نعنا ( ریز خرد شده ) ۱ قاشق غذاخوری و جعفری ( ریز خرد شده ) نیز ۴ قاشق غذاخوری میباشد. میتوانید بجای لیموعمانی از ۳ قاشق غذاخوری آبلیمو استفاده کنید ، اگر نعنا و جعفری ندارید میتوانید به همان مقدار از برگ کرفس استفاده کنید ، در صورت تمایل بجای گوشت قرمز ( گاو و گوسفند ) میتوانید از گوشت سفید ( مرغ و بوقلمون ) هم استفاده کنید.
- برای: ۴ نفر
- حاضر است در : دقیقه
- وعده: شام, نهار
- دسته بندی دستور آشپزی : خورش
