خورشت مهاراجه درپورتال جامع فرانیاز فراتراز نیاز هر ایرانی
در این بخش از سایت فرانیاز طرز تهیه خورشت مهاراجه که یک غذای هندی میباشد را برای شما آماده کرده ایم
امیدواریم که مورد توجه شما قرار بگیرد باما همراه باشید در پورتال جامع فرانیاز فراترازنیاز
خورشت مهاراجه
خورشت مهاراجه
مواد لازم:
برای ۶ تا ۸ نفر:
مرغ=یک عدد(در حدود یک کیلو و دویست و پنجاه گرم)
پودر نارگیل=۲ تا ۳ قاشق سوپخوری
گوجه فرنگی درشت=۴ تا ۵ عدد
آرد نخودچی=۳ قاشق سوپخوری
پیاز سرخ کرده=۳ قاشق سوپخوری
نعناع و گشنیز تازه خرد کرده=۲ تا ۳ قاشق سوپخوری
سیر تازه=یک بوته
تخم گشنیز کوبیده نرم=۲ قاشق سوپخوری
زردچوبه=یک قاشق مرباخوری
فلفل درسته دلمه ای=۲ تا ۳ عدد(بهتر است قرمز باشد)
فلفل سیاه کوبیده=یک قاشق مرباخوری
دارچین=۱ قاشق مرباخوری
زیره بو داده کوبیده=یک قاشق مرباخوری
مغز هل کوبیده=یک قاشق مرباخوری
میخک=۴ تا ۵ عدد
نمک=به اندازه کافی
آب مرغ اضافی=یک لیوان(و یا یک قرص سوپ حاضر)
طرز تهیه:
مرغ را تمیز کرده می شوییم و با پیاز سرخ کرده و دو سه لیوان آب و یک لیوان آب م
رغ اضافی یا قرص سوپ در ظرفی می ریزیم میخک ها را اضافه می کنیم
می گذاریم مرغ نیم پز شود بعد میخک را خارج می نماییم.
فلفل دلمه ای را خرد می کنیم با نارگیل و سایر ادویه جات داخل مرغ می ریزیم.
آرد نخودچی را در کمی آب سرد حل کرده داخل خورش ریخته نعناع و گشنیز را در
دو سه قاشق سوپخوری روغن کمی سرخ کرده و داخل خورشت می ریزیم به
اندازه کافی نمک و فلفل اضافه می کنیم می گذاریم خورشت آهسته بجوشد
و جا بیفتد در آخر کار مقداری آبجوش روی گوجه فرنگی ها ریخته پوست آنها را می کنیم
و گوجه فرنگی ها را رنده کرده داخل خورشت می ریزیم می گذاریم خورش آهسته
بجوشد و آب آن کشیده بشود و تقریبا به غلظت خورشت فسنجان گردد.بعد
مرغ را قطعه قطعه یا درسته در ظرف قرار داده خورشت را روی آن می ریزیم.
ممکن است به این خورشت کمی زعفران حل کرده در آب جوش اضافه نمود در این صورت خورشت خوش رنگتر می گردد.
| مرحله | توضیح | نکات حرفه‌ای |
|---|---|---|
| آماده‌سازی مواد | گوشت خورشتی، پیاز خردشده، سیر رنده شده، رب گوجه یا گوجه رنده شده، ماست چکیده، پودر کاری، زنجبیل تازه رنده شده، نمک، فلفل و روغن | استفاده از گوشت تازه و ماست چکیده با کیفیت باعث طعم بهتر و بافت مناسب خورشت می‌شود |
| تفت دادن پیاز، سیر و زنجبیل | پیاز، سیر و زنجبیل را در کمی روغن تفت دهید تا طلایی و معطر شوند | تفت دادن ملایم باعث ایجاد پایه طعم قوی و عطر دلنشین خورشت می‌شود |
| تفت دادن گوشت | گوشت خورشتی را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند | تفت دادن گوشت قبل از افزودن ماست باعث حفظ بافت و طعم بهتر آن می‌شود |
| اضافه کردن ادویه‌ها و ماست | ماست چکیده را با پودر کاری، نمک و فلفل مخلوط کرده و به گوشت اضافه کنید | حرارت کم هنگام اضافه کردن ماست باعث جلوگیری از بریده شدن آن و ایجاد طعمی لطیف می‌شود |
| افزودن رب و گوجه | رب گوجه یا گوجه رنده شده را اضافه کرده و کمی با حرارت ملایم بپزید تا طعم‌ها ترکیب شوند | تفت دادن رب با حرارت ملایم باعث کاهش تلخی و افزایش عطر خورشت می‌شود |
| پخت نهایی | خورشت را با حرارت کم بپزید تا گوشت کاملاً نرم و طعم‌ها به خوبی ترکیب شوند | حرارت ملایم و زمان کافی باعث نرم شدن گوشت و ترکیب بهتر طعم‌ها می‌شود |
| سرو کردن | خورشت مهاراجه را با برنج باسماتی یا نان سرو کنید | می‌توانید با کمی بادام تفت داده شده یا سبزی تازه تزئین کنید تا ظاهر و طعم خورشت بهتر شود |
خواص هل :
هل اشتها را تحریک می کند و عمل هضم غذا را بهبود می بخشد. نوشیدن دم کرده ی داغ آن موجب تسکین کولیت،
سوءهاضمه، باد نفخ، حالت تهوع و بی حالی شده و مانع ترشح زیاد اسید معده می شود.
یکی از خواص ویژه و بسیار ارزشمند هل، جلوگیری از تشکیل خلط در گلو است.
از این رو می توان آن را به محصولات لبنی و پودینگ ها افزود تا اثر شیر را که موجب تشکیل
خلط در گلو می شود خنثی کرده و به هضم آن نیز کمک کند.
