روش درست کردن اسکالوپ مرغ
اسکالوپ مرغ غذای خوشمزه ایتالیایی است که پخت آن بسیار راحت و آسان میباشد. در پخت اسکالوپ مرغ از گوشت بدون استخوان مرغ یا گوشت قرمز استفاده میشود و برای طعم دادن به آن از سبزی ها معطر استفاده میشود. میتوانید اسکالوپ مرغ خوش طعم را با انواع پوره ها سرو کنید.
- مواد لازم :
- ران مرغ : (بدون پوست و استخوان) ۸ عدد (یا شینه مرغ)
- نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده شده) : به مقدار لازم
- سس خردل : ۱ قاشق سوپخوری
- ترخون تازه (پاک و خردشده) : ۱۰ گرم
- جعفری تازه (پاک و خردشده) : ۱۰ گرم
- تخم مرغ : ۲ عدد
- پودر سوخاری : ۲ تا ۳ قاشق سوپخوری
- روغن مایع : به مقدار لازم
- سیب زمینی (خلالی خرد و سرخ شده) : مقداری برای تزیین
- ترخون (پاک شده) : مقداری برای تزیین
- جعفری (پاک شده) : مقداری برای تزیین
- گوجه فرنگی مینیاتوری : مقداری برای تزیین
| مرحله | توضیح | نکات حرفه‌ای |
|---|---|---|
| آماده‌سازی مواد | سینه مرغ بدون پوست، آرد سبوس‌دار یا آرد گندم کامل، شیر کم‌چرب، پنیر کم‌چرب، نمک، فلفل، پاپریکا، ادویه دلخواه | استفاده از مرغ بدون پوست و پنیر کم‌چرب باعث کاهش کالری و چربی اضافه میشود |
| نازک کردن مرغ | سینه مرغ را به ضخامت ۱–۲ سانتی‌متر باز کنید | نازک کردن مرغ باعث پخت سریع‌تر و یکنواخت‌تر میشود |
| مرینیت اولیه | مرغ را با کمی نمک، فلفل و پاپریکا مزه‌دار کنید و ۱۵–۲۰ دقیقه استراحت دهید | استراحت کوتاه باعث نفوذ ادویه و لطافت مرغ میشود |
| پوشش آرد و شیر | مرغ را ابتدا در آرد بغلتانید و سپس در شیر کم‌چرب فرو ببرید | این مرحله باعث ایجاد لایه نازک و سبک روی مرغ میشود و نیازی به روغن زیاد نیست |
| گذاشتن در ظرف فر | مرغ‌ها را در ظرف مناسب فر بچینید و روی آن پنیر کم‌چرب و کمی ادویه اضافه کنید | استفاده از سینی با کاغذ روغنی باعث پخت سالم‌تر و جلوگیری از چسبیدن میشود |
| پخت در فر | ظرف را در فر از قبل گرم‌شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد حدود ۲۰–۳۰ دقیقه بپزید | برای طلایی شدن پنیر، ۵ دقیقه آخر میتوانید گریل فر را روشن کنید |
| سرو کردن | اسکالوپ مرغ را با سبزیجات بخارپز یا سالاد رژیمی سرو کنید | تزئین با کمی جعفری تازه یا فلفل دلمه‌ای خرد شده ظاهر و طعم غذا را جذاب‌تر می‌کند |
طرز تهیه اسکالوپ مرغ
تکه‌های ران مرغ را بین دو لایه کیسه نایلونی قرار دهید و با گوشت‌کوبِ دستی بکوبید تا صاف و یکدست شود سپس آن‌ها را با کمی نمک و فلفل سیاه مزه‌دار کنید؛ در اینجا از شینه مرغ استفاده شده است. به‌وسیله قلم‌موی مخصوص آشپزی، روی تکه‌های مرغ را به سس خردل آغشته کنید سپس روی آن‌ها، ترخون و جعفری بپاشید؛ تخم‌مرغ‌ها را در ظرفی بریزید و با همزن دستی هم بزنید تا زرده و سفیده آن‌ها کاملاً با یکدیگر مخلوط شوند.
می توانید تکه های مرغ را ساده سرخ کنید یا بین آن سبزیجات معطر و پنیر گذاشته و رول کنید. بعد از اینک رول کردید روی آن را مخلوط تخم مرغ و ادویه بریزید یا در ظرف تخم مرغ بغلطانی سپس به پودر سوخاری آغشته و آن‌ها را از هر دو طرف، به‌مدت ۴ تا ۵ دقیقه، در تابه‌ای حاوی روغنِ داغ سرخ کنید تا طلایی‌رنگ شوند.
سپس روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغنِ اضافی آن‌ها گرفته شود. اسکالوپ مرغ را با سیب‌زمینی سرخ‌شده، برگ ترخون، جعفری و گوجه‌فرنگی مینیاتوری تزیین و سرو کنید.
اسکالوپ مرغ
