خورشت بادام درپورتال جامع فرانیاز فراتراز نیاز هرایرانی
خورشت بادام ,یک خورشت محلی کرمانشاهی و یک غذای اصیل و رسمی میباشد.
در این بخش از سایت فرانیاز طرز تهیه خورشت بادام را برای شما آماده کرده ایم ،
امیدواریم که مورد توجه شما قرار گیرد.با ما همراه باشید در فرانیاز
خورشت بادام
خورشت بادام
مواد لازم برای ۴ نفر:
گوشت گوساله:۷۰۰ گرم
بادام خلال شده:۱۰۰ گرم
پیاز:۱ عدد متوسط
لیمو عمانی :به مقدار دلخواه
زرشک سیاه:۳/۱ فنخان
زعفران و نمک : به میزان دلخواه
رب گوجه فرنگی : ۲ قاشق
| مرحله | توضیح | نکات حرفه‌ای |
|---|---|---|
| آماده‌سازی مواد | گوشت خورشتی، بادام پوست‌کنده، پیاز خردشده، سیر، رب گوجه یا گوجه رنده شده، نمک، فلفل، زردچوبه و روغن | استفاده از گوشت تازه و بادام با کیفیت باعث طعم بهتر و بافت مناسب خورشت میشود |
| تفت دادن پیاز و سیر | پیاز و سیر خردشده را در کمی روغن تفت دهید تا طلایی و سبک شوند | تفت دادن ملایم باعث ایجاد عطر دلنشین و پایه طعم بهتر خورشت میشود |
| تفت دادن گوشت | گوشت را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند | تفت دادن گوشت قبل از افزودن آب باعث حفظ طعم و بافت بهتر خورشت میشود |
| اضافه کردن رب و ادویه‌ها | رب گوجه، نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کرده و کمی تفت دهید | تفت دادن رب قبل از اضافه کردن آب باعث کاهش تلخی و افزایش عطر خورشت میشود |
| افزودن آب و پخت گوشت | مقداری آب اضافه کرده و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم نیم‌پز شود | حرارت ملایم و زمان کافی باعث نرم شدن گوشت و ترکیب بهتر طعم‌ها میشود |
| اضافه کردن بادام | بادام پوست‌کنده را اضافه کرده و خورشت را با حرارت ملایم بپزید تا بادام نرم شود و طعمش به گوشت برسد | می‌توان بادام‌ها را کمی تفت داد تا عطر آن‌ها قوی‌تر شود |
| پخت نهایی و سرو | خورشت را چند دقیقه دیگر بجوشانید تا طعم‌ها ترکیب شوند و سپس با برنج یا نان تازه سرو کنید | میتوانید با کمی بادام تفت داده و سبزی تازه تزئین کنید تا ظاهر و طعم خورشت بهتر شود |
طرز تهیه:
خلال بادام را چند ساعت قبل در یک ظرف آب خیس میکنیم.
گوشت را هم به شکل ریز خرد میکنیم.
پیاز ها را هم ریز خرد کرده ودر کمی روغن تفت میدهیم.بعد از چند دقیقه گوشتها
را اضافه کرده و چند دقیقه دیگر تفت میدهیم.زعفران آب کرده را به این مخلوط میافزاییم.
سپس سه لیوان آب را به همراه خلال بادام به ظرف افزوده و می گذاریم تا گوشتها و بادام تقریبا بپزند.
۱ربع قبل از اتمام پخت زرشکها و رب را با کمی روغن تفت داده و به خورش میافزاییم
و همین طور لیمو عمانی. این خورش بومی شهر کرمانشاه است که در مجالس در این شهر مصرف میشود
نکته ها :
برای این خورش بهتر است از گوشت گوسفند استفاده کنید ،
اگر پس از پخت آب خورش زیاد بود کمی حرارت را بالا ببرید تا آب اضافی آن بخار شود.
دلیل استفاده از چوب دارچین بجای پودر دارچین به این علت است که رنگ خورش تیره نشود ؛
در صورت تمایل میتوانید چند عدد لیمو عمانی همراه با اضافه کردن خلال بادام اضافه کنید.
دستور شماره دو
مواد لازم:
- گوشت گوسفندی=۵۰۰ گرم
- خلال بادام=۲۵۰ گرم
- زرشک سیاه=۲ قاشق غذاخوری
- پیاز=۳ عدد
- زعفران حل شده در آب=۲ قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی=۱ قاشق غذاخوری
- زردچوبه=۲/۱ قاشق مرباخوری
- روغن=به میزان لازم
- نمک و فلفل=به میزان لازم
طرز تهیه:
۱. پیازها را خلالی کرده و در روغن کمی تفت دهید تا طلایی شود.
۲. گوشت را خرد کنید و به پیاز اضافه نموده کمی تفت دهید سپس زردچوبه را بیفزایید.
۳. مقداری آب بریزید و به مدت یک ساعت روی حرارت ملایم بگذارید تا گوشت نیم پز شود.
۴. بادام‌ها را شسته کمی تفت دهید تا از حالت خامی درآید سپس همراه با زعفران به گوشت اضافه کنید.
۵. رب گوجه فرنگی را در کمی روغن تفت دهید و با نمک و فلفل به خورش اضافه کنید؛
کمی که پخت زرشک را به عنوان ترشی به خورش اضافه کنید و صبر کنید
تا خورش جا بیفتد. (برای پختن گوشت مدت ۲ ساعت کافی است)
امیدواریم با تهیه این غذای خوشمزه، لذت کافی را برده و لحظات خوشی را در کنار خانواده سپری کنید.
نـوش جان
همراه ما باشید در پورتال جامع فرانیاز فراترازنیاز
