خانه / آشپزی / خورشت روگان جوش

خورشت روگان جوش

خورشت روگان جوش

یکی از مشهورترین خورشت های هندی، ویترینی است از تمامی ادویه‌هایی که می‌شناسید. در «فرانیاز» این هفته، روگان جوش را زیر ذره‌بین برده‌ایم. با ما همراه شوید در فرانیاز فراترازنیاز

خورشت روگان جوش

خورشت روگان جوش در پورتال جامع فرانیاز

خورشت روگان جوش

ذائـقـه آتـشیـن

این هفته در صفحه «فرانیاز» به سراغ کشور هند رفته‌ایم؛ کشوری
که تا اسمی از آن به میان می‌آید، همه یاد طعم تند غذاهایش می‌افتند.
یکی از مشخصه‌های اصلی غذاهای این کشور، تنوع فراوان ادویه‌ای است که در تهیه
یک غذا استفاده می‌شود. شاید باور نکنید اما ممکن است هندی‌ها برای طبخ یک غذای ساده 20 نوع ادویه به‌کار ببرند…

روگان جوش، یکی از مشهورترین خورشت های هندی، ویترینی است از تمامی ادویه‌هایی

که می‌شناسید. در «فرانیاز» این هفته، روگان جوش را زیر ذره‌بین برده‌ایم. با ما همراه شوید.

عادات غذایی هندی‌ها

اگر اهل کشف فرهنگ‌های تازه و به خصوص غذاهای عجیب و غریب و البته پر از فلفل باشید،

هندوستان، بهترین جاست. ذایقه مردم این سرزمین با تندی عجین است

و تا از غذاهای مخصوص آنها نخورید، متوجه منظور ما نمی‌شوید. نه تنها خود غذاهای هندی،

بلکه چاشنی‌های غذاهای هندی نیز تند است و سس‌هایی که به غذا می‌زنند، تندتر!

اما نکته‌ای که در آشپزی هندی‌ها چشمگیر است، این است که آنها بعد از پخت غذا

و موقع خوردن آن، دیگر فلفل به آن نمی‌زنند و معتقدند که مصرف فلفل به این شکل به

قلب و معده صدمه می‌زند. هندی‌ها می‌گویند فلفل باید با غذا پخته شود تا مضراتش از بین برود و در ضمن غذا را خوشمزه کند.

یکی دیگر از عادات غذایی هندی‌ها شیرینی خوردن آنهاست.

یکی از معروف‌ترین شیرینی‌هایی که در هند وجود دارد، اسمش گلاب‌جامون است؛‌

چیزی شبیه بامیه خودمان که با شربت مخصوصی سرو می‌شود. مصرف زیاد شیرینی،

آمار ابتلا به دیابت را در این کشور به شدت بالا برده است.

هندی‌ها علاقه فراوانی نیز به استفاده از سبزیجات دارند. اگر خیلی اهل خوردن

گوشت قرمز هستید، در هند به سختی می‌توانید زندگی کنید؛ چراکه هندی‌ها،

گاو را ذبح نمی‌کنند و اگر هم گوشت قرمزی ببینید، باید مطمئن باشید که گوشت بز است.

شاخه‌ای از هندو‌ها حتی از خوردن تخم‌مرغ هم امتناع می‌کنند و در عوض، گندم،

برنج و شیر در برنامه غذایی‌شان وجود دارد.

تدبیر هندی‌ها برای رهایی از این همه تندی و تعویض طعم دهانشان،
مصرف خوراکی‌های عجیب‌وغریب بعد از غذاست؛ خوراکی‌هایی که عموما شیرین هستند.
آنها معتقدند که این عادت باعث خوشبو شدن دهان می‌شود و در ضمن به
هضم غذایشان هم کمک می‌کند و در واقع، مانند خوردن آدامس عمل می‌کند.

مواد لازم برای خورشت روگان جوش:

 

ماهیچه

400

گرم

700

کیلوکالری

گوجه فرنگی

2

لیوان

50

کیلوکالری

پیاز خرد شده

1

لیوان

25

کیلوکالری

گشنیز خرد شده

1

لیوان

25

کیلوکالری

رب گوجه فرنگی

2

قاشق‌غذاخوری

10

کیلوکالری

روغن کانولا

3

قاشق‌غذاخوری

270

کیلوکالری

زنجبیل تازه

10

گرم

0

کیلوکالری

فلفل قرمز خشک

4

عدد

0

کیلوکالری

برگ بو، گل میخک، هل، پودر سیر، پودر تخم گشنیز و رازیانه

1

قاشق‌‌چایخوری

0

کیلوکالری

نمک و زردچوبه

به‌میزان دلخواه

0

کیلوکالری

خورشت روگان جوش

طـرز تـهـیـه خورشت روگان جوش:

ابتدا فلفل‌های قرمز خشک را به مدت 15 دقیقه در آب گرم بگذارید تا نرم شوند

و بعد، آنها را له کنید. در تابه‌ای بزرگ روغن را داغ کنید. سپس، کره و برگ بو، پودر گل میخک،

هل، رازیانه و فلفل‌های قرمز را بریزید و کمی سرخ کنید. بعد از مدتی پیازها و سپس

زنجبیل تازه خلال‌شده را به آن اضافه کنید. بعد از چند دقیقه زردچوبه و پودر تخم گشنیز

را همراه گوجه‌فرنگی‌های خردشده و رب بیفزایید و سپس نمک را بریزید. در نهایت،

گوشت‌ها را اضافه کنید و در محتویات، آب بریزید. قبل از سرو این خورشت، روی آن گشنیز تازه اضافه کنید.

 

مـیــزان کـالـری

این غذا در مجموع دارای 1100 کیلوکالری انرژی است و در صورتی که آن را

به 4 قسمت مساوی تقسیم کنید، به هر نفر 275 کیلوکالری خواهد رسید.

خواص ماهـیـچـه

ماهیچه از جمله منابع پروتئینی است که عادت به خوردن آن به خصوص برای کودکان،

سالمندان و زنان باردار و شیرده توصیه می‌شود. زیرا علاوه بر پروتئین دارای چربی

نیز هست و همین موضوع موجب لطیف‌ترشدن این گوشت و خوشمزه‌تر شدن آن می‌شود.

فراموش نکنید که این انواع خورش ، انواع خورشت ، انواع قلیه – پروتئینی تمامی

اسیدهای چرب ضروری بدن را دارد بنابراین عادت به خوردنش نیازمند مصرف سایر

منابع پروتئینی نیست. نکته دیگر درباره ماهیچه آن است که چون چربی زیادی دارد

و چربی‌اش از نوع اشباع است، توصیه می‌شود از برنامه غذایی افرادی که چربی خون دارند،

چاق هستند یا به بیماری‌های قلبی یا گرفتگی عروق دچارند، حذف شود. البته چه

بهتر که این انواع خورشت ، انواع خورشت ، انواع قلیه – پروتئینی و البته آهن با سبزیجات

قرمز، زرد و البته نارنجی میل شود. به این ترتیب جذب مواد مغذی یاد شده چند برابر نیز خواهد شد.

خواص زنـجـبـیـل

زنجبیل ریشه گیاه است و به صورت خشک، پودر شده و حتی تازه مورد استفاده قرار می‌گیرد.

برای آشنایی بیشتر با خواص این گیاه تند می‌توان به درمان تورم مقطعی برای

دردهای آرتروز و دردهای دست، پا، کمر و گردن اشاره کرد. تحقیقات جدید نشان

داده است که این گیاه که به‌عنوان ادویه به کار برده می‌شود، خاصیت ضددرد داشته

و یک ضدتهوع و استفراغ قوی به شمار می‌رود به طوری که هیچ گیاه و دارویی نمی‌تواند

جای آن را بگیرد. به همین دلیل مصرف آن به کسانی که دچار تهوع ماشینی

هستند یا خانم‌های باردار پیشنهاد می‌شود. علاوه بر همه اینها این گیاه خاصیت ضدنفخ،

ضداسپاسم و تقویت‌کنندگی معده داشته و نوشیدن دم کرده آن در سرماخوردگی

توصیه می‌شود. بنابراین می‌توان از تازه آن در تهیه سوپ‌ها استفاده کرد.

خواص گـشنـیـز

این سبزی برگ سبز از منابع غذایی فیبر، منیزیم و ویتامین K است.

می‌دانید که مصرف کم منابع فیبر و منیزیم احتمال ابتلا به چربی خون را بالا می‌برد

بنابراین استفاده از این سبزی می‌تواند تا حدودی جلوی افزایش این فاکتور را بگیرد.

در ضمن، پودر تخم این سبزی یکی از پرمصرف‌ترین چاشنی‌هایی است که به عنوان ادویه

در هند استفاده می‌شود. هندی‌ها معتقدند که تخم گشنیز برای معده و روده مناسب

بوده و نه تنها به ضدعفونی‌شدن این ارگان‌ها کمک می‌کند بلکه موجب می‌شود

تا هضم غذا نیز به راحتی انجام گیرد. البته مطالعات نشان داده‌اند که استفاده از گشنیز

هنگام تهیه سوپ در سرماخوردگی بسیار مفید است بنابراین چه بهتر که از

آن هنگام تب و عفونت‌های تنفسی بیشتر استفاده کنید.

اگر معده‌‌درد دارید

زنجبیل از آن گیاهانی است که افزودن آن به غذای شما به بهبود معده‌دردتان کمک می‌کند

بنابراین، پودر آن را نیز در غذایتان بیشتر استفاده کنید در ضمن از مصرف زیاد روغن و سایر

ادویه‌ها در غذای‌تان خودداری کنید زیرا غذای چرب، کار معده آزرده‌تان را بیشتر خواهد کرد.

اگر اضافه‌وزن دارید

به جای گوشت، بهتر است از سینه مرغ تکه‌شده استفاده کنید و میزان سبزیجات

این غذا را افزایش دهید. به علاوه، می‌توانید آن را با چند برش نان ترد سبوس‌دار میل کنید.

به این ترتیب میزان کالری دریافتی‌تان کمتر خواهد شد.

اگر آرتروز دارید

از آنجا که منیزیم به کاهش شدت آرتروز کمک می‌کند، مصرف منابع آن از جمله
سبزیجات برگ‌سبز می‌تواند کمک‌کننده باشد. پس میزان گشنیز را بیشتر کنید
اما از مقدار گوجه‌فرنگی بکاهید زیرا یکی از مواد غذایی‌ای که حساسیت‌زا محسوب می‌شود،
همین گوجه‌فرنگی است. در ضمن، بد نیست به غذایتان مغز تخم آفتابگردان نیز اضافه کنید
زیرا مملو از ویتامین E است که شدت آرتروزتان را کم می‌کند.
خورشت روگان جوش
خورشت روگان جوش در پورتال جامع فرانیاز
 خورشت روگان جوش
امیدواریم با تهیه این غذای خوشمزه، لذت کافی را برده و لحظات خوشی را در کنار خانواده سپری کنید.
 
نـوش جان
 
همراه ما باشید در پورتال جامع فرانیاز فراترازنیاز

خورشت روگان جوش در پورتال جامع فرانیاز

لذیذترین غذاها همراه با فرانیاز

خورشت ها

اشپزی سنتی

اشپزی فانتزی

فرانیاز فراتر از نیاز

 

 

بررسی کردن

طرز تهیه تخم مرغ شکم پر

طرز تهیه تخم مرغ شکم پر در پورتال فرانیاز فراتر از نیاز هر ایرانی صبحانه …

طرز تهیه آش عدس و انار

طرز تهیه آش عدس و انار در پورتال جامع فرانیاز فراتر از نیاز هر ایرانی …

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *