کوفته سبزی

طرز تهیه کوفته سبزی :

نخود و برنج را یک روز قبل در آب خیس کنید. سپس برنج و نخود خیس خورده را در آبکش ریخته تا کاملا آب آن برود تا در مراحل بعدی کوفته وا نرود. یک لیوان برنج و مقداری از سبزی ساطوری شده را در قابلمه بریزید و بگذارید با آب زیاد به صورت آش پخته شود. پیازها را بسیار ریز رنده کنید و همراه با گوشت و نخود و برنج باقی مانده مخلوط کنید و آن را با چرخ گوشت دوباره چرخ کنید.   در مرحله دوم نمک، زردچوبه و فلفل را به میزان کافی اضافه کنید. مواد را به مدت ۱۰ دقیقه با دست تمیز ورز دهید. پیاز داغ را همراه با کشمش (یا آلو) و گردو در ۱ قاشق روغن تفت دهید و کمی زردچوبه به آنها بزنید. مواد کوفته را با دست بردارید و کمی از این مخلوط درون آن جا دهید. سپس گلوله کوفته را درست کنید. گلوله ها را به آرامی و با کمی فاصله در آب سبزی و برنج در حال جوش بیندازید. بگذارید تا کوفته ها کاملا بجوشند و بپزند.

مرحله	توضیح	نکات حرفه‌ای
آماده‌سازی مواد	گوشت چرخ‌کرده، سبزیجات معطر شامل جعفری، گشنیز، تره و شوید، پیاز، تخم‌مرغ، نمک، فلفل، زردچوبه، آرد یا نان خشک برای چسبندگی و روغن	استفاده از گوشت تازه و سبزیجات تازه باعث طعم و عطر بهتر کوفته می‌شود
خرد و مخلوط کردن سبزیجات	سبزیجات را شسته و ریز خرد کنید، سپس با گوشت، تخم‌مرغ و ادویه‌ها مخلوط کنید	مخلوط کردن کامل باعث چسبندگی بهتر و شکل‌گیری کوفته می‌شود
شکل دادن کوفته‌ها	مخلوط را به اندازه‌های دلخواه گرد یا بیضی شکل دهید	دست‌ها را کمی مرطوب کنید تا مخلوط به دست نچسبد
سرخ کردن یا پخت	کوفته‌ها را در روغن کمی سرخ کنید یا مستقیم در سس و آب بپزید	سرخ کردن کوتاه و ملایم باعث حفظ شکل و طعم کوفته می‌شود
پخت نهایی در سس	کوفته‌ها را در قابلمه با کمی آب یا عصاره گوشت و ادویه بپزید تا کاملاً مغزپخت شوند	حرارت ملایم و درب بسته باعث ترکیب طعم‌ها و جلوگیری از له شدن کوفته می‌شود
سرو کردن	کوفته سبزی را با برنج، نان تازه یا ماست سرو کنید	می‌توانید با کمی سبزی تازه یا رب گوجه تزئین کنید

نکته:

در تهیه سس کوفته سبزی می توانید از رب گوجه فرنگی نیز به دلخوا استفاده کنید.