خورشت نارنگی
مواد لازم:
مرغ ۴ تکه
هویج ۴ عدد
نارنگی ۵ عدد
آبلیمو ۲ قاشق غذاخوری
آرد ۱ قاشق غذاخوری
شکر ۱ قاشق غذاخوری
خلال پوست نارنگی ۱ لیوان
زعفران دم کرده ۱ قاشق چایخوری
پیاز ۱ عدد
روغن و نمک مقدار لازم
| مرحله | توضیح | نکات حرفه‌ای |
|---|---|---|
| آماده‌سازی مواد | مرغ یا گوشت خورشتی، نارنگی تازه یا پوست‌کنده، پیاز خردشده، سیر، رب گوجه یا گوجه رنده شده، نمک، فلفل، زردچوبه و روغن | استفاده از مرغ یا گوشت تازه و نارنگی رسیده باعث طعم بهتر و خوش‌رنگ شدن خورشت می‌شود |
| تفت دادن پیاز و سیر | پیاز و سیر خردشده را در کمی روغن تفت دهید تا طلایی و سبک شوند | تفت دادن ملایم باعث ایجاد عطر دلنشین و پایه طعم بهتر خورشت می‌شود |
| تفت دادن گوشت یا مرغ | مرغ یا گوشت را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند | تفت دادن قبل از افزودن آب باعث حفظ طعم و بافت بهتر خورشت می‌شود |
| اضافه کردن رب و ادویه‌ها | رب گوجه، نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کرده و کمی تفت دهید | تفت دادن رب قبل از اضافه کردن آب باعث کاهش تلخی و افزایش عطر خورشت می‌شود |
| افزودن آب و پخت گوشت یا مرغ | مقداری آب اضافه کرده و اجازه دهید گوشت یا مرغ با حرارت ملایم نیم‌پز شود | حرارت ملایم و زمان کافی باعث نرم شدن گوشت و ترکیب بهتر طعم‌ها می‌شود |
| اضافه کردن نارنگی | پوست‌کنده یا برش خورده نارنگی را اضافه کرده و چند دقیقه بجوشانید تا طعم و عطر آن با خورشت ترکیب شود | اضافه کردن نارنگی در اواخر پخت باعث حفظ طعم تازه و خوش‌عطر آن می‌شود |
| پخت نهایی و سرو | خورشت را چند دقیقه دیگر بجوشانید تا طعم‌ها ترکیب شوند و سپس با برنج یا نان تازه سرو کنید | می‌توانید با کمی سبزی تازه یا مقداری پوست رنده شده نارنگی تزئین کنید تا ظاهر و طعم خورشت بهتر شود |
طرز تهیه خورشت نارنگی :
پیاز را خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید تا نرم شود سپس تکه های مرغ را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ مرغ تغییر کند ؛ هویج ها را رنده کنید و چند دقیقه در روغن و در ماهیتابه ای جداگانه تفت دهید تا نرم شود سپس به همراه ۳ لیوان آب به مرغ اضافه کنید.
پس از اینکه اب غذا به جوش امد در قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید و اجازه دهید مرغ بپزد ؛ در این مدت خلال پوست نارنگی را آماده کنید ( به آموزش تهیه خلال پوست پرتقال مراجعه شود ). داخل ماهیتابه ای مقدار کمی روغن بریزید و آرد را در روغن تفت دهید تا طلایی شود سپس آرد را به همراه خلال پوست نارنگی و مقداری نمک به خورشت اضافه کنید ، خوب مخلوط کنید تا آرد جذب آب خورشت شود.
نارنگی ها را پوست بکنید و گوشت آن را از پوست آن به دقت جدا کنید سپس فیله های نارنگی ، آبلیمو ، شکر و زعفران دم کرده را به خورش اضافه نمایید ، حدود ۳۰ دقیقه دیگر اجازه دهید خورش جا بیفتد سپس در ظرف بکشید و بهمراه برنج ساده سرو کنید.
- برای: ۴ نفر
- حاضر است در : دقیقه
- وعده: شام, نهار
- دسته بندی دستور آشپزی : خورش
- مواد لازم : آبلیمو, آرد, پیاز, زعفران, شکر, مرغ, نارنگی, هویج