خورشت ریواس جزو آن از غذاهای ترش محسوب میشود بیشتر طرفداران این خورشت ریواس افرادی هستند که به ترشی علاقه دارند. خورشت ریواس یکی از خشمزه ترین غذاهای فصل بهار میباشد. پخت خورشت ریواس به همراه نعنا و جعفری عطر بسیار عالی دارد و اشتها را دو چندان میکند.
طرز تهیه خورشت ریواس
تهیه خورشت ریواس برای ۴نفر:
-ریواس؛ یک کیلوگرم -گوشت بدون استخوان؛ نیم کیلوگرم -پیاز؛ ۲عدد -شکر؛ ۲ تا ۳قاشق سوپ خوری -روغن، نمک و فلفل؛ به میزان لازم -نعنا تازه؛ ۱۵۰ گرم -جعفری تازه؛ ۲۵۰ گرم
روش پخت:
برای تهیه خورشت ریواس ابتدا پیازها را پوست کنده، بعد از شستن ریز خرد کنید. سپس در یک قابلمه مناسب مقداری روغن بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا داغ شود. پس از آن، پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی رنگ شود. گوشت را بشویید و به صورت قیمه ای خرد کنید، سپس به پیاز داغ اضافه کرده، همراه با آن تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. حالا ۲تا۳لیوان آب جوش به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید، در ظرف را بگذارید و تا پخت کامل گوشت روی حرارت متوسط اجاق گاز صبر کنید.
.
در این فاصله ریواس ها را پوست کنده، بعد از شستن به قطعات ۳سانتی متری یا به اندازه ۲بند انگشت خرد کنید. از طرفی دیگر نعنا و جعفری تازه را نیز پاک کرده، بعد از شستن، ریز خرد کنید. حالا در یک تابه کوچک، مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود، سپس نعنا و جعفری خرد شده را داخل روغن بریزید و تفت دهید.
.
دقت کنید مقدار نعنا نباید خیلی زیاد باشد زیرا باعث تلخ شدن خورش می شود. بعد از آنکه گوشت پخت، ابتدا نعنا و جعفری سرخ شده را اضافه کنید و ۱۰ دقیقه حرارت دهید. بعد از آن ریواس را همراه شکر، نمک و فلفل اضافه کنید و ۱۰ دقیقه دیگر حرارت دهید.
.
نکته یک:
زمان جوشیدن خورشت ریواس بعد از اضافه کردن ریواس نباید زیاد باشد زیرا ریواس به سرعت له می شود.
.
نکته ۲:
با توجه به اینکه ریواس طعم ترشی دارد، اگر خورشت را با همین میزان ترشی دوست دارید، لازم نیست شکر اضافه کنید.
.
خورشت ریواس
روش دوم خورشت ریواس
مواد لازم برای تهیه خورشت ریواس برای ۴نفر:
– ریواس؛ یک و نیم کیلوگرم – گوشت بدون استخوان؛ نیم کیلوگرم – پیاز؛ یک عدد – زعفران ساییده شده؛ نصف قاشق چای خوری – نمک و فلفل به میزان لازم
.
طرز تهیه:
در این روش نیز مانند روش قبل، ابتدا پیاز را سرخ کرده، پس از تفت دادن گوشت در آن، همان ۳-۲ لیوان آب را اضافه کنید و بگذارید گوشت بپزد؛ سپس پودر زعفران را به آن اضافه کنید.
در آخر ریواس را افزوده، بعد از گذشت ۱۰دقیقه نوش جان کنید. توجه داشته باشید در این روش به جای نعنا و جعفری، از زعفران به عنوان طعم دهنده استفاده شده است.
.
خواص ریواس :
ریواس طبیعت سرد دارد و دارای ویتامین ها و املاح معدنی گوناگونی است. برای تمامی اعضای بدن، ماده ی غذایی بسیار ممتازی شمرده می شود و اثر شگفت انگیز و معجزه آسایی دارد. قابض است و برای تقویت معده و کبد مفید می باشد. خوردن ریواس برای بیماران تب دار و بی اشتها مفید بوده و یرقان، وسواس، سستی را درمان می نماید. در این گونه موارد می توان ۱۰۰ گرم از آب ریواس یا رب ریواس را میل کرد. صفرا و دل به هم خوردگی را رفع می کند و برای حصبه و اسهال گرم صفراوی مفید بوده و کرم کُش است.
خوردن ریواس را نباید در برنامه ی غذایی از یاد بُرد. ریواس را برای تهیه ی خورش، کمپوت، مربا و شربت مورد استفاده قرار می دهند. سعی کنید در مصرف ریواس زیاده روی نکنید. ریواس خاصیت مسهلی، ضد التهابی و متعادل کننده ی عملکرد روده ها (درمان یبوست و اسهال) را داشته و در درمان یرقان، خونریزی معدی- روده ای، اختلال قاعدگی، ورم ملتحمه ی چشم، جراحات ناشی از ضربات و صدمات جسمانی، زخم های چرکی سطحی و سوختگی های حاصل از حرارت کاربرد دارد.
