خورشت آلو و هویج
خورشت آلو و هویج نام یک غذای خوش طعم ایرانی است. این غذا متشکل از مرغ یا گوشت (گوسفند یا گاو)، هویج و آلو بُخارا است. خورشت آلو و هویج یکی از بهترین و خوشمزه ترین خورشتهای ایرانی میباشد و طرفداران زیادی در نقاط دنیا دارد.این غذای خوشمزه مخصوص شهر تبریز میباشد و عزیزان تبریزی این غذا را در جشنها و میهمانی های خود سرو میکنند.
مواد لازم:
گوشت گوسفند ۲۵۰ گرم
آلو خورشتی ۱ لیوان
هویج ۵ عدد
پیاز ۲
عددابلیمو ۴ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
شکر ۲ قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
| مرحله | توضیح | نکات حرفه‌ای |
|---|---|---|
| آماده‌سازی مواد | گوشت خورشتی، هویج حلقه شده، آلو خورشتی خشک، پیاز، رب گوجه یا گوجه رنده شده، نمک، فلفل، زردچوبه و روغن | استفاده از گوشت تازه و آلو و هویج با کیفیت باعث طعم بهتر و بافت مناسب خورشت می‌شود |
| خیس کردن آلو | آلوها را چند ساعت در آب ولرم خیس کنید تا نرم شوند و تلخی آنها گرفته شود | خیس کردن آلو باعث جلوگیری از تلخی و نرم شدن سریع‌تر خورشت می‌شود |
| تفت دادن پیاز | پیاز خردشده را در کمی روغن تفت دهید تا طلایی و سبک شود | تفت دادن ملایم باعث ایجاد عطر دلنشین و پایه طعم بهتر خورشت می‌شود |
| تفت دادن گوشت | گوشت را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند | تفت دادن گوشت قبل از افزودن آب باعث حفظ طعم و بافت بهتر خورشت می‌شود |
| اضافه کردن رب و ادویه‌ها | رب گوجه، نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کرده و کمی تفت دهید | تفت دادن رب قبل از اضافه کردن آب باعث کاهش تلخی و افزایش عطر خورشت می‌شود |
| پخت گوشت و هویج | هویج و کمی آب اضافه کرده و اجازه دهید گوشت و هویج با حرارت ملایم حدود ۳۰–۴۵ دقیقه بپزند | حرارت ملایم باعث نرم شدن گوشت و هویج و ترکیب بهتر طعم‌ها می‌شود |
| اضافه کردن آلو | آلو خیس خورده را اضافه کرده و خورشت را چند دقیقه دیگر بجوشانید تا طعم‌ها ترکیب شوند | اضافه کردن آلو در اواخر پخت باعث حفظ شکل و رنگ آن و ایجاد طعم ترش و شیرین دلنشین می‌شود |
| سرو کردن | خورشت آلو و هویج با گوشت را با برنج یا نان تازه سرو کنید | می‌توانید با کمی سبزی تازه یا کمی آبلیمو تزئین کنید تا طعم و جلوه خورشت بهتر شود |
.
طرز تهیه خورشت آلو و هویج :
برای درست کردن خورشت آلو و هویج ابتدا پیاز را ریز خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید تا نرم شود ،گوشت خورشتی را خرد کنید و به پیاز ها اضافه نمایید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند سپس نمک ، فلفل و ۴ لیوان آب اضافه کنید ، حرارت را کم کنید و بگذارید گوشت بپزد و آب آن تمام شود.
.
پیاز باقی مانده را ریز خرد کنید و در کمی روغن تفت دهید تا نرم شود ،هویج ها را پوست بکنید و خلالی برش بزنید ( مانند سیب زمینی سرخ کرده ) و بهمراه شکر به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شود.
.
سپس تمام این مواد را به گوشت پخته اضافه کنید. رب گوجه فرنگی را در مقدار کمی روغن تفت دهید سپس ۱ لیوان آب ، زعفران دم کرده و آلوهای خورشتی را به آن اضافه کنید و پس از اینکه به جوش آمد این سس را به گوشت و بقیه مواد داخل قابلمه اضافه نمایید ، در قابلمه را بگذارید و ۳۰ – ۴۰ دقیقه اجازه دهید خورش با حرارت کم جا بیفتد و غلیظ شود. پس از غلیظ شدن خورشت آبلیمو را اضافه کنید و خورشت را در ظرف بکشید و بهمراه برنج سرو کنید.
.
.
نکته:
اگر وقت شما تنگ است و می‌خواهید خورش زودتر آماده شود، می‌توانید پیاز و زردچوبه را در روغن داخل دیگ زودپز سرخ کرده و سپس گوشت را در مخلوط پیاز داغ و زردچوبه بریزید و بعد از کمی تفت دادن و اضافه کردن زعفران و مقداری آب، در دیگ زودپز را ببندید و بگذارید گوشت بپزد. پس از پختن گوشت، بقیه مواد یعنی آلو، هویج، شکر و رب را اضافه کنید و بگذارید به مدت ۳۰ دقیقه دیگر نیز بپزد.