طرز تهیه میرزا قاسمی
میرزا قاسمی غذای ویژه شمال کشور است که طرفداران زیادی دارد میرزا قاسمی بسیار لذیذ و خوشمزه میباشد . بیشتر افرادی که به شمال کشور سفر کرده اند حداقل یک بار این غذا را تست کرده اند. پخت این غذا بسیار ساده و راحت است و در کمترین زمان آماده میشود.
.
مواد لازم برای میرزا قاسمی (برای ۴ نفر) :
بادمجان متوسط : ۶ عدد ( کباب شده ) (یک برش عمیق در بادمجان ایجاد کنید
سپس در معرض حرارت مستقیم قرار داده و مدام پشت و رو کنید تا حرارت به
طور یکسان به همه قسمتهای بادمجان رسیده و مغز پخت شود) گوجه متوسط :
۳ عدد سیر : ۱ بوته متوسط تخم مرغ : ۳-۲ عدد رب گوجه فرنگی : ۱ قاشق غذاخوری
(اختیاری) نمک ، فلفل و زردچوبه : به مقدار لازم روغن :به میزان دلخواه .
| مرحله | توضیح | نکات حرفه‌ای |
|---|---|---|
| مواد لازم | بادمجان قلمی (۴ عدد)، سیر (۴ حبه)، تخم‌مرغ (۳ عدد)، گوجه‌فرنگی (۳ عدد)، روغن مایع یا روغن زیتون، نمک، فلفل، زردچوبه | بادمجان‌ها را بهتر است کبابی کنید تا طعم دودی اصیل گیلانی داشته باشد |
| کباب یا پخت بادمجان | بادمجان‌ها را روی شعله مستقیم یا در فر کباب کنید تا پوستشان کاملاً سیاه شود | پوست بادمجان را پس از سرد شدن بگیرید و گوشت آن را له کنید |
| آماده‌سازی سیر | سیر را ریز خرد یا رنده کنید و در کمی روغن با زردچوبه تفت دهید | سیر باید طلایی شود اما نسوزد، چون تلخ خواهد شد |
| افزودن گوجه | گوجه‌ها را پوست گرفته و رنده کنید، سپس به سیر اضافه کنید و بگذارید کمی غلیظ شود | اگر تمایل دارید می‌توانید از کمی رب گوجه نیز برای رنگ بهتر استفاده کنید |
| اضافه کردن بادمجان | بادمجان له‌شده را به مخلوط سیر و گوجه بیفزایید و خوب هم بزنید | بگذارید ۱۰ دقیقه با حرارت ملایم پخته و یکدست شود |
| افزودن تخم‌مرغ | تخم‌مرغ‌ها را در یک کاسه بشکنید و روی مواد بریزید، سپس سریع هم بزنید تا مخلوط شود | اگر می‌خواهید تخم‌مرغ درشت‌تر بماند، زیاد هم نزنید |
| ادویه و مزه‌دهی | نمک و فلفل را اضافه کنید و بگذارید کمی جا بیفتد | اضافه کردن کمی فلفل سیاه و نمک دریایی طعم را دلپذیرتر می‌کند |
| سرو کردن | میرزا قاسمی را در ظرف سرو بریزید و همراه با برنج کته یا نان محلی گیلانی سرو کنید | برای تزئین می‌توانید روی آن کمی جعفری یا سیر سرخ‌شده بریزید |
.
طرز تهیه :
ابتدا بادمجان را پوست گرفته و با چاقو قطعه قطعه می کنیم سپس سیر رنده یا کوبیده شده را بهمراه یک قاشق چایخوری سرخالی زردچوبه و ۳-۲ قاشق غذا خوری روغن و کمی نمک با حرارت کم تفت داده تا طلایی شود سپس تخم مرغها را به آن اضافه کرده و آنقدر هم می زنیم تا مخلوط تخم مرغ و سیر به قطعات نیم سانتی تبدیل شود در این زمان بادمجان را به مواد اضافه کرده و خوب هم می زنیم .
گوجه های پوست گرفته و نگینی شده را به بادمجان اضافه کرده و می گذاریم تا بمدت ۱۵ دقیقه با شعله متوسط (با در پوش )کاملا جا بیفتد بعد از پایان ۱۵ دقیقه مواد را کاملا هم زده و با پشت قاشق آنقدر می زنیم تا بادمجان و گوجه یکدست شود در این زمان رب را اضافه می کنیم و مواد را۱۰ دقیقه دیگر هم حرارت می دهیم تا کاملا جا بیفتددر پایان فلفل را اضافه می کنیم اکنون میرزا قاسمی آماده است. میرزا قاسمی هم با نان و هم با برنج خورده می شود.
.
