طرز تهیه نازخاتون
نازخاتون نوعی ترشی است که از بادمجان کبابی ساطوری، سیر و ریحان خرد شده و آب انار (یا آبغوره) درست می‌شود. این چاشنی که از ترشی های معروف شمال ایران می‌باشد دارای مزهٔ دلنشینی است. نوع دیگر آن نیز در مازندران با کدو سبز، سیر، گوجه‌سبز، ریحان و گلپر درست می‌شود.
مواد لازم:
بادمجان ۸ عدد . گوجه فرنگی ۵ عدد . آبغوره ۱/۲ لیوان . آب انار ۲ لیوان
پیاز رنده شده ۴ قاشق . نعناع خشک ۱ قاشق . گلپر ۱ قاشق . نمک کمی
طرز تهیه نازخاتون طرز تهیه:
بادمجانها را خوب بشوئید و نیم ساعت در فر قرار دهید تا کبابی شوند. سپس پوست آنها را بگیرید و خوب ساطوری کنید. هنگامی که بادمجانها در فر هستند، گوجه ها را در کاسه ای قرار دهید و مقداری آبجوش روی آنها بریزید تا پوست آنها به راحتی کنده شود. سپس آنها را خرد کرده و کنار بگذارید.
بادمجان ساطوری شده را در یک قابلمه بریزید و آبغوره و آب انار را روی آن بریزید و اجازه دهید تا آهسته بجوشد و غلیظ شود. سپس گلپر، نعناع و پیاز رنده شده را در قابلمه بریزید و کمی هم بزنید. قابلمه را از روی حرارت حذف کنید و گوجه را اضافه و مخلوط کنید و به ظرف مورد نظر انتقال دهید و روی آن را گردو خرد شده بریزید.
خواص غوره :
*. حرارت و صفرای بدن را دفع می کند و روده ها را ضد عفونی می کند .
*. آبغوره تقویت کننده کبد است .
*. برای برطرف کردن ورم گلو ، آب غوره قرقره کنید .
*. برای دفع کرم روده و تقویت معده باید مدت پنج روز آش آبغوره همراه با زیره سیاه مصرف کنید.
البته در این مدت باید از خوردن غذاهای سنگین اجتناب نمائید .
