خورشت روگان جوش در پورتال جامع فرانیاز فراتراز نیاز هر ایرانی

خورشت روگان جوش ,یکی از مشهورترین خورشت های هندی، ویترینی است از تمامی ادویه‌هایی که می‌شناسید.

در «فرانیاز» این هفته، روگان جوش را زیر ذره‌بین برده‌ایم.

با ما همراه شوید در فرانیاز فراترازنیاز

خورشت روگان جوش

روگان جوش، یکی از مشهورترین خورشت های هندی، ویترینی است از تمامی ادویه‌هایی

که می‌شناسید. در «فرانیاز» این هفته، روگان جوش را زیر ذره‌بین برده‌ایم. با ما همراه شوید.

عادات غذایی هندی‌ها

اگر اهل کشف فرهنگ‌های تازه و به خصوص غذاهای عجیب و غریب و البته پر از فلفل باشید،

هندوستان، بهترین جاست. ذایقه مردم این سرزمین با تندی عجین است

و تا از غذاهای مخصوص آنها نخورید، متوجه منظور ما نمی‌شوید. نه تنها خود غذاهای هندی،

بلکه چاشنی‌های غذاهای هندی نیز تند است و سس‌هایی که به غذا می‌زنند، تندتر!

اما نکته‌ای که در آشپزی هندی‌ها چشمگیر است، این است که آنها بعد از پخت غذا

و موقع خوردن آن، دیگر فلفل به آن نمی‌زنند و معتقدند که مصرف فلفل به این شکل به

قلب و معده صدمه می‌زند. هندی‌ها می‌گویند فلفل باید با غذا پخته شود

تا مضراتش از بین برود و در ضمن غذا را خوشمزه کند.

یکی دیگر از عادات غذایی هندی‌ها شیرینی خوردن آنهاست.

یکی از معروف‌ترین شیرینی‌هایی که در هند وجود دارد، اسمش گلاب‌جامون است؛‌

چیزی شبیه بامیه خودمان که با شربت مخصوصی سرو می‌شود. مصرف زیاد شیرینی،

آمار ابتلا به دیابت را در این کشور به شدت بالا برده است.

هندی‌ها علاقه فراوانی نیز به استفاده از سبزیجات دارند. اگر خیلی اهل خوردن

گوشت قرمز هستید، در هند به سختی می‌توانید زندگی کنید؛ چراکه هندی‌ها،

گاو را ذبح نمی‌کنند و اگر هم گوشت قرمزی ببینید، باید مطمئن باشید که گوشت بز است.

شاخه‌ای از هندو‌ها حتی از خوردن تخم‌مرغ هم امتناع می‌کنند و در عوض، گندم،

برنج و شیر در برنامه غذایی‌شان وجود دارد.

مواد لازم برای خورشت روگان جوش:

خورشت روگان جوش

طـرز تـهـیـه خورشت روگان جوش:

مـیــزان کـالـری

این غذا در مجموع دارای ۱۱۰۰ کیلوکالری انرژی است و در صورتی که آن را

به ۴ قسمت مساوی تقسیم کنید، به هر نفر ۲۷۵ کیلوکالری خواهد رسید.

خواص ماهـیـچـه

ماهیچه از جمله منابع پروتئینی است که عادت به خوردن آن به خصوص برای کودکان،

سالمندان و زنان باردار و شیرده توصیه می‌شود. زیرا علاوه بر پروتئین دارای چربی

نیز هست و همین موضوع موجب لطیف‌ترشدن این گوشت و خوشمزه‌تر شدن آن می‌شود.

فراموش نکنید که این انواع خورش ، انواع خورشت ، انواع قلیه – پروتئینی تمامی

اسیدهای چرب ضروری بدن را دارد بنابراین عادت به خوردنش نیازمند مصرف سایر

منابع پروتئینی نیست. نکته دیگر درباره ماهیچه آن است که چون چربی زیادی دارد

و چربی‌اش از نوع اشباع است، توصیه می‌شود از برنامه غذایی افرادی که چربی خون دارند،

چاق هستند یا به بیماری‌های قلبی یا گرفتگی عروق دچارند، حذف شود. البته چه

بهتر که این انواع خورشت ، انواع خورشت ، انواع قلیه – پروتئینی و البته آهن با سبزیجات

قرمز، زرد و البته نارنجی میل شود. به این ترتیب جذب مواد مغذی یاد شده چند برابر نیز خواهد شد.

خواص زنـجـبـیـل

زنجبیل ریشه گیاه است و به صورت خشک، پودر شده و حتی تازه مورد استفاده قرار می‌گیرد.

برای آشنایی بیشتر با خواص این گیاه تند می‌توان به درمان تورم مقطعی برای

دردهای آرتروز و دردهای دست، پا، کمر و گردن اشاره کرد. تحقیقات جدید نشان

داده است که این گیاه که به‌عنوان ادویه به کار برده می‌شود، خاصیت ضددرد داشته

و یک ضدتهوع و استفراغ قوی به شمار می‌رود به طوری که هیچ گیاه و دارویی نمی‌تواند

جای آن را بگیرد. به همین دلیل مصرف آن به کسانی که دچار تهوع ماشینی

هستند یا خانم‌های باردار پیشنهاد می‌شود. علاوه بر همه اینها این گیاه خاصیت ضدنفخ،

ضداسپاسم و تقویت‌کنندگی معده داشته و نوشیدن دم کرده آن در سرماخوردگی

توصیه می‌شود. بنابراین می‌توان از تازه آن در تهیه سوپ‌ها استفاده کرد.

خواص گـشنـیـز

این سبزی برگ سبز از منابع غذایی فیبر، منیزیم و ویتامین K است.

می‌دانید که مصرف کم منابع فیبر و منیزیم احتمال ابتلا به چربی خون را بالا می‌برد

بنابراین استفاده از این سبزی می‌تواند تا حدودی جلوی افزایش این فاکتور را بگیرد.

در ضمن، پودر تخم این سبزی یکی از پرمصرف‌ترین چاشنی‌هایی است که به عنوان ادویه

در هند استفاده می‌شود. هندی‌ها معتقدند که تخم گشنیز برای معده و روده مناسب

بوده و نه تنها به ضدعفونی‌شدن این ارگان‌ها کمک می‌کند بلکه موجب می‌شود

تا هضم غذا نیز به راحتی انجام گیرد. البته مطالعات نشان داده‌اند که استفاده از گشنیز

هنگام تهیه سوپ در سرماخوردگی بسیار مفید است بنابراین چه بهتر که از

آن هنگام تب و عفونت‌های تنفسی بیشتر استفاده کنید.

اگر معده‌‌درد دارید

زنجبیل از آن گیاهانی است که افزودن آن به غذای شما به بهبود معده‌دردتان کمک می‌کند

بنابراین، پودر آن را نیز در غذایتان بیشتر استفاده کنید در ضمن از مصرف زیاد روغن و سایر

ادویه‌ها در غذای‌تان خودداری کنید زیرا غذای چرب، کار معده آزرده‌تان را بیشتر خواهد کرد.

اگر اضافه‌وزن دارید

به جای گوشت، بهتر است از سینه مرغ تکه‌شده استفاده کنید و میزان سبزیجات

این غذا را افزایش دهید. به علاوه، می‌توانید آن را با چند برش نان ترد سبوس‌دار میل کنید.

به این ترتیب میزان کالری دریافتی‌تان کمتر خواهد شد.

اگر آرتروز دارید