دسته: اشپزی سنتی
اشپزی سنتی درپورتال جامع فرانیازفراترازنیازهرایرانی
اشپزی سنتی
اشپزی سنتی
با وجود ماشینی شدن زندگی امروزی و رشد انواع
و اقسام غذاهای فرنگی و فست فودها، مانند پیتزا، پاستا، لازانیا و غیره
، هنوز غذاهای سنتی از ارزش و اهمیت خاصی برخوردار است و طرفداران خود را دارد
. کیست که بوی آبگوشت طبخ شده با گوشت گوسفند تازه، تاس کبابی که بوی “به” آن سراسر فضا را پر می کند
و آش رشته ای که پیاز داغ طلایی و کشک آن دل هر کسی را به لرزه در می آورد،
را نخواهد؟! و یا چه کسی می تواند
خورش قورمه سبزی را که از ابتدای صبح بار گذاشته شده
و به روغن افتاده را نخورد و آنرا با یک غذای سرد پر از خامه عوض نماید؟
مطمئنا” شما از آن دسته نخواهید بود،
در غیر اینصورت هم اکنون این گزینه را برای مشاهده انتخاب نمی کردید.
پس در ادامه راه با بخش آشپزی سنتی فرانیاز همراه باشید.
طرز تهیه خورش شیش انداز (گیلان)
مواد لازم
- مغز گردو 300 گرم
- بادمجان قلمی 5 عدد
- رب انار ترش 2 قاشق سوپخوری
- پیاز سرخ کرده 4 قاشق
- زردچوبه، نمک، فلفل و دارچین
- روغن برای سرخ کردن
خورش شیش انداز
اشپزی سنتی
طرز تهیه: مغز گردو را کاملا سائیده و پودر کنید.
در یک قابلمه یا تابه نچسب متوسط،
گردو را به همراه 2 تا 3 لیوان آب و ادویه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید
تا روغن بیندازد.
بادمجانها را پوست بگیرید و به صورت چهارگوش چهارگوش ریز خرد کنید.
بادمجانهای خرد شده را در وغن داغ سرخ کنید تا طلائی رنگ شوند.
سپس بادمجانها را با پیاز سرخ شده به مخلوط مغز گردو اضافه کنید
و مقدار کمی دارچین نیز بریزید. اجازه دهید تا خورش آهسته چند جوش بزند
و جا بیفتد.
این خورش خوشمزه را با برنج سرو کنید.
مواد لازم
پیاز (نگینی خردشده) / 1 عدد
روغن مایع (مخصوص سرخ کردن) / به مقدار لازم
مغز ران گوسفند یا گوساله (مکعبی خردشده) / 400 گرم
استاک گوشت: 1500 میلی‌لیتر
زعفران / 2 قاشق سوپخوری
زردچوبه (پودرشده): 1 قاشق چای‌خوری
ساقه کنگر (پاک و خردشده) / 560 گرم
برگ کنگر (پاک و خردشده) / 50 گرم
سبزی (پاک و خردشده) ** / 350 گرم (جعفری 280 گرم و نعناع 70 گرم)
آب غوره / 1/3 پیمانه (54 میلی‌لیتر)
نمک و فلفل سیاه (کوبیده‌شده) / به مقدار لازم
طرز تهیه
- پیاز را در قابلمهای حاوی روغنِ داغ تفت دهید تا طلایی رنگ شود
- سپس گوشت را به آن بیافزایید و تفت دهید تا آبِ آن کاملاً کشیده شود.
- استاک را به قابلمه بیافزایید و حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید.
- زمانی‌که جوش آمد، زعفران را به آن بیافزایید.
- زردچوبه را در تابه‌ای حاوی روغنِ داغ تفت دهید.
- ساقه‌های کنگر را نیز همراه برگ‌های آن و سبزی در تابه‌ای دیگر حاوی روغنِ داغ، 3 تا 4 دقیقه تفت دهید
- و بلافاصله پس از اضافه‌کردنِ استاک، آنها را به‌همراه زردچوبه به قابلمه حاوی گوشت بیافزایید، حرارت را ملایم کنید
- و درِ قابلمه را بگذارید تا خورش به‌مدت 3 ساعت و 30 دقیقه بپزد.
- در 30 دقیقه آخر پختِ خورش، آب‌غوره، مقداری نمک و فلفل سیاه را به آن بیافزایید، درِ قابلمه را بگذارید
- تا خورش کاملاً بپزد. پس از پخت، خورش کنگر را در ظرف مورد نظر بریزید
- و همراه چلو سرو کنید.
نکته
- توجه داشته باشید از کنگرهای جوان با خارهای کوتاه و نرم استفاده کنید.
• در خورش هایی که در تهیه آنها از نعناع و جعفری استفاده میشود، - دقت کنید مقدار نعناع، 1/4 مقدار جعفری باشد تا خورش تلخ نشود.
خورش کنگر
اشپزی سنتی
مواد لازم
پیاز (نگینی خردشده) / 1 عدد
روغن مایع (مخصوص سرخ کردن) / به مقدار لازم
مغز ران گوسفند یا گوساله (مکعبی خردشده) / 400 گرم
استاک گوشت: 1500 میلی‌لیتر
زعفران / 2 قاشق سوپخوری
زردچوبه (پودرشده): 1 قاشق چای‌خوری
ساقه کنگر (پاک و خردشده) / 560 گرم
برگ کنگر (پاک و خردشده) / 50 گرم
سبزی (پاک و خردشده) ** / 350 گرم (جعفری 280 گرم و نعناع 70 گرم)
آب غوره / 1/3 پیمانه (54 میلی‌لیتر)
نمک و فلفل سیاه (کوبیده‌شده) / به مقدار لازم
طرز تهیه
- پیاز را در قابلمهای حاوی روغنِ داغ تفت دهید تا طلایی رنگ شود
- سپس گوشت را به آن بیافزایید و تفت دهید تا آبِ آن کاملاً کشیده شود.
- استاک را به قابلمه بیافزایید و حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید.
- زمانی‌که جوش آمد، زعفران را به آن بیافزایید.
- زردچوبه را در تابه‌ای حاوی روغنِ داغ تفت دهید
- . ساقه‌های کنگر را نیز همراه برگ‌های آن و سبزی در تابه‌ای دیگر حاوی روغنِ داغ، 3 تا 4 دقیقه تفت دهید و بلافاصله پس از اضافه‌کردنِ استاک،
- آنها را به‌همراه زردچوبه به قابلمه حاوی گوشت بیافزایید، حرارت را ملایم کنید و درِ قابلمه را بگذارید تا خورش به‌مدت 3 ساعت و 30 دقیقه بپزد.
- در 30 دقیقه آخر پختِ خورش، آب‌غوره، مقداری نمک و فلفل سیاه را به آن بیافزایید، درِ قابلمه را بگذارید تا خورش کاملاً بپزد.
- پس از پخت، خورش کنگر را در ظرف مورد نظر بریزید و همراه چلو سرو کنید.
لوبیا پلو مجلسی
