خورشت بادمجان

دسته: آشپزی , آشپزی سنتی , خورشت ها
بدون دیدگاه
دوشنبه - ۲۰ اردیبهشت ۱۳۹۵

خورشت بادمجان

غذای مورد علاقه بیشتر مردم در همه سنین است. خورشت بادمجان را هم با مرغ و هم با گوشت می توانید تهیه کنید.در این بخش از سایت فرانیاز طرز تهیه خورشت بادمجان را برای شما آماده کرده ایم ، امیدواریم که مورد توجه شما قرار گیرد.باما همراه باشید در فرانیاز

خورشت بادمجان

خورشت بادمجان در پورتال جامع فرانیاز

 

بادمجان آن هم می تواند فریزری باشد ولی بهتر است امتحان کنید

این خورشت با بادمجان تازه چقدر خوشمزه تر است. با ما همراه باشید

تا طرز تهیه این خورشت خوشمزه را به شما آموزش دهیم.

 

مواد لازم برای ۴ نفر :

بادمجان قلمی   ۶-۸ عدد متوسط
گوشت بی استخوان   ۵۰۰ گرم
گوجه   ۲ عدد متوسط
پیاز   ۱ عدد متوسط
فلفل سبز قلمی ۳-۴ عدد ( به دلخواه )
آبغوره   ۱ استکان
غوره   نصف استکان
زعفران دم کرده   نصف استکان
نمک، زردچوبه، فلفل   به مقدار لازم

 

 روش تهیه :

بادمجانها را پوست بگیرید و با نوک چاقو چند شکاف روی سطح شان ایجاد کنید .

آنها را به مدت دو ساعت در مخلوط آب و نمک غلیظ بخوابانید تا تلخی آنها گرفته شود

بعد بشوئید، خشک کنید و در مقداری روغن تمام سطح آنها را سرخ کنید .

پیاز را خرد کنید و در مقداری روغن و زردچوبه تفت دهید تا سبک شود،

گوشت خرد شده را به پیاز اضافه کنید و سرخ کنید تا رنگ آن تغییر کند،

سپس ۸-۱۰ لیوان آب روی گوشت بریزید و حرارت را بالا ببرید تا آب بجوشد

بعد حرارت را ملایم کنید و بگذارید گوشت به مدت دو ساعت بپزد.

دقت کنید که گوشت در انتها حداقل ۵ لیوان آب داشته باشد.

 

 تابه مناسبی انتخاب کنید که وقتی بادمجانها را داخل آن می چینید،

به اندازه تمام آنها جا داشته باشد که ظاهر خورش حفظ شود . بادمجانها را داخل تابه بچینید،

وقتی گوشت پخت آب گوشت را از صافی رد کنید و  آب گوشت صاف شده

را داخل تابه بادمجانها بریزید. گوشت ها را نیز در وسط تابه قرار دهید و یک

استکان آبغوره را همراه با غوره داخل خورشت بریزید، فلفل سبز را نیز روی

بادمجانها قرار دهید و حرارت را کمی بالا ببرید تا آب خورشت بجوشد، وقتی

آب خورشت جوشید نیمی از زعفران دم کرده را روی خورشت بریزید،

درب تابه را ببنید و حرارت را روی شعله ملایم تنظیم کنید تا خورشت جا بیفتد .

در ۱۰ دقیقه آخر طبخ، گوجه را به دونیم برش بزنید و در مقداری روغن سرخ کنید

تا نرم شوند بعد گوجه ها را روی بادمجانها بچینید و باقیمانده زعفران را روی خورشت بریزید .

درب تابه را مجددا ببندید و حرارت را کمی بالا ببرید تا داخل تابه بخار کند و بعد از ۱۰ دقیقه

نمک و فلفل خورشت را اندازه کنید و خورش را در ظرف مورد نظر سرو کنید .

 

نکات مهم :

مهمترین نکته در تهیه خورشت بادمجان انتخاب صحیح بادمجان و بعد نحوه سرو آن است .

هنگام خرید بادمجان توجه کنید که بادمجان شیرین معمولا رنگ پوست آن کاملا تیره است

و کلاهک بادمجان هرچه کشیده تر باشد نشان از شیرین بودن آن است .

توجه کنید بادمجانهایی که پوست آسیب دیده و خراشیده دارند ممکن است

در اثر ورود میکروب مسموم شده باشند پس از خرید آنها صرفنظر کنید.

 

بهتر است بادمجانها را به صورت درسته و کامل برای خورش آماده کنید

که ظاهر خورشت زیبا تر باشد در نتیجه بادمجانی را انتخاب کنید که سایز مناسبی داشته باشد.

هنگام سرو نیز بادمجانها، گوشت، فلفل و گوجه را طوری بچینید که به راحتی

قابل جابجایی و انتخاب باشند و هنگام برداشتن آنها از ظرف مجبور به هم

زدن ظرف سرو نباشید . هنگام خرد کردن گوشت بهتر است قطعات

گوشت را کمی درشت تر از حد معمول خرد کنید.

 

معمولا چاشنی خورشت بادمجان غوره و آبغوره است که مقدار آن به ذائقه خانواده بستگی دارد .

این مقدار چاشنی یاد شده طعمی نسبتا متعادل دارد . در صورتیکه خواستید

طعم خورشت خیلی هم ترش نباشد می توانید  غوره را از ترکیب مواد حذف کنید

یا در صورت تمایل به ترش تر شدن خورشت مقدار آبغوره را افزایش دهید .

به دلیل اینکه از آبغوره در این خورشت استفاده می شود بهتر است

در اواخر طبخ نمک غذا را اندازه کنید. چون معمولا آبغوره دارای مقداری

نمک است و ممکن است باعث شور شدن خورشت شود .

به دلخواه می توانید از مقداری قارچ تفت داده شده در کره و آبلیمو هم

در خورشت استفاده کنید . اگر به بوی سیر حساسیت ندارید، هنگام سرو

مقداری پودر سیر روی خورشت بپاشید . نتیجه بسیار جالب خواهد بود !

 

خورشت بادمجان در پورتال جامع فرانیاز

امیدواریم با تهیه این غذای خوشمزه، لذت کافی را برده و لحظات خوشی را در کنار خانواده سپری کنید.

نـوش جان

همراه ما باشید در پورتال جامع فرانیاز فراترازنیاز

خورشت بادمجان در پورتال جامع فرانیاز

لذیذترین غذاها همراه با فرانیاز

خورشت ها

اشپزی سنتی

اشپزی فانتزی

 

فرانیاز فراتر از نیاز

 


نوشته شده توسط:مرضیه مشروطه - 1244 مطلب
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
Loading...
برچسب ها: