خورشت فسنجان

خورشت فسنجان

 

خورشت فسنجان از خورشت های خوشمزه و سنتی ایران است. در خورشت فسنجان از گوشت تکه ای مرغ یا گوشت قرمز تکه ای یا چرخ کرده و گوشت انواع پرنده ها استفاده می شود. در شهرهای شمالی کشور، خورشت فسنجان را با اردک یا غاز طبخ می کنند که بسیار هم خوشمزه است. خورشت فسنجان جزو غذاهای عیانی به حساب میآید و بیشتر در مهمانی ها به عنوان یک غذای ویژه سرو میشود. با ما همراه باشید و نحوه ی پخت این غذای خوشمزه را فرا بگیرید.

 

مواد لازم:

مرغ متوسط یک عدد یا گوشت چرخ کرده نیم کیلو

مغز گردوی چرخ شده ۳۰۰ گرم

یک فنجان پیاز رنده شده

۴ قاشق سوپخوری رب انار

۲ قاشق سوپخوری شکر

نمک به قدر کافی

 

طرز تهیه خورشت فسنجان :

مرغ را پاک کرده، چند قسمت می کنیم ( اگر گوشت چرخ کرده بود، آن رابه صورت گلوله های کوچک در می آوریم و به همان روش گوشت مرغ عمل می کنیم). با یک یا دو قاشق روغن آن را سرخ کرده و کنار می گذاریم. بعد پیاز را در روغن کمی تفت می دهیم. سپس گردو را اضافه کرده و با پیاز تفت می دهیم و می گذاریم همراه ۳ لیوان آب با حرارت ملایم، بپزد. بعد مرغ را اضافه می کنیم تا مرغ و گردو با هم بپزند. رب انار، شکر و نمک را به خورش می افزائیم، تا خورش کاملاً به روغن بیفتد( جا بیفتد).

 

خورشت فسنجان

 

برای اینکه خورشت فسنجان خوش رنگ شود می توان یک قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی به آن افزود. در صورتی که گوشت مرغ زودتر می پزد، می توان مرغ را از خورش خارج کرد تا با شعله ملایم کاملاً بپزد و جا بیفتد( کم آب شود). در این صورت خورشت فسنجان خوشمزه ای خواهد شد. در شمال ایران برای بهتر جا افتادن خورش، از شب قبل، گردو را به مدت چند ساعت با حرارت ملایم در آب می پزند و هر نیم ساعت، یک استکان آب خنک به آن اضافه می کنند. روز بعد بقیه مواد را به آن می افزایند.شما هم می توانید برای داشتن خورشتی لذیذتر این کار را انجام دهید.

 

نکات تغذیه ای :

– چربی گردو از نوع گیاهی و غیر اشباع است. بنابراین مصرف آن، خطر مصرف چربی های اشباع را ندارد.

– گردو یکی از مغزهای روغنی است که املاح گوناگونی مثل مس، آهن، کلسیم و فسفر دارد.

– گردو انواع خورش ، انواع خورشت ، انواع قلیه – خوبی از بیوتین است بنابراین برای پوست و ریزش مو مفید است.

 

تذکر:

خوردن زیاد مغز گردو باعث سوء هاضمه می شود.

– افرادی که دچار آلرژی ( حساسیت)، ناراحتی کبدی و ناراحتی معده هستند، باید در خوردن گردو احتیاط کنند.

 

خورشت فسنجان با رب ازگیل

 

خورشت فسنجان

 

مواد لازم برای خورشت فسنجان با رب ازگیل:

 رب ازگیل  یک پیمانه
گردوی چرخ شده یک و نیم پیمانه
گوشت بوقلمون چرخ شده ۵۰۰ گرم
 پیاز رنده شده  دو عدد
زعفران و نمک و فلفل و شکر به میزان لازم
آلو خورشی ۱۰ عدد

خورشت فسنجان با رب ازگیل :

پیاز را در روغن تفت داده، سپس به آن گردوی چرخ شده اضافه می کنیم و آن را هم کمی تفت می دهیم. رب را اضافه کرده و مقداری آب ریخته و می گذاریم کاملا به روغن بیفتد. وقتی که خورش به جوش افتاد به گوشت بوقلمون پیاز رنده شده، نمک و فلفل اضافه کرده و آن را به صورت قلقلی یا توپی در آورده، سرخ می کنیم و درون خورشت فسنجان می ریزیم. نیم ساعت مانده به سرو غذا زعفران را هم به آن اضافه می کنیم.

 

نکته برای پخت خورشت فسنجان :

توجه داشته باشید رب ازگیل تقریبا شیرین است اگر تمایل به خورش شیرین ندارید مقداری آبلیمو استفاده کنید. برای به روغن افتادن بیشتر خورش هر از چند گاهی به آن خرده های یخ اضافه کنید تا کاملا به روغن بیفتد.

 

خورشت فسنجان